تويت
احرصي على أن يكون الطحين داخل كيس مغلق، والخميرة تكون في علبة محكمة الاغلاق لان مجرد دخول القليل من الهواء على الخميرة سيقضي على فاعليتها.
2 - لاكساب العجينة لونا ابيض يضاف القليل من البكينج باودر والصودا.
3 - لاكتساب عجينة طرية احرصي على إضافة ملعقة من الحليب البودرة لكل كوب طحين.
4 - لا تنسي أن تقومي بنخل الطحين حتى يتخلله الهواء فهو يساعد في ارتفاع العجينة.
5 - احرصي على مزج المكونات الجافة اولا ثم اضافة السوائل أثناء الخلط.
6 - كلما كانت مدة العجن طويلة كلما كانت العجينة أكثر هشاشة.
7 - احرصي على ان تكون العجينة رخوة وليست متماسكة وقاسية وهذا يعود الى كمية السوائل المضافة؟
8 - يجب أن تترك العجينة لترتاح مدة لا تقل عن ساعة قبل التشكيل ، وبعد تشكيل الفطائر تترك لترتاح مدة 15 دقيقة على الاقل قبل الخبز.
9 - احرصي على اشعال الفرن مسبقا ويجب ان تكون حرارة الفرن عالية خلال الدقائق الاولى حتى ترتفع وبعدها تخفض الحرارة حتى تنضج.
10 - يجب الا تطول مدة بقاء الفطائر داخل الفرن حتى لا تجف سوائل العجينة.
11 -بعد اخراج الفطائر من الفرن يجب ان يتم تغطيتها بسرعة بقطعة قماش حتى لا تفقد السوائل وتبقى طرية.
تعليق