تويت
أعدّي المرق لأطباق حساء
===========
يمكنك إعداد حساء لا يُضاهى إذا استخدمت مرقاً حضّرته بنفسك. وتشكّل هذه المهمة تحدياً كبيراً حتى بالنسبة إلى أمهر الطهاة. إلا أنها ليست بالصعوبة التي يظّنها البعض.
يضفي المرق المعد منزلياً، طعماً لذيذاً على الحساء، إذ يحتوي على كمية أقل من الملح ونكهته أقوى مقارنة بالمرق المعلّب.
أما إذا كنت لا تملكين وقتاً كافياً لإعداده في المنزل، فاشتري مرقاً قليل الملح وخالياً من الدسم. أو يمكنك إعداد مزيج من الجزر والكرفس والبصل، وتحمير قليل من الدجاج والعظم ووضعها في أكياس منفصلة في الثلاجة. وكل ثلاثة أشهر، أعدي قدراً كبيرة من المرق وضعيه في الثلاجة. هكذا، تتوافر لديك دوماً كمية كافية من المرق لإعداد الحساء أو اليخنة أو الرز المطيّب بنكهة الدجاج أو اللحم حتى لو كنت كثيرة الانشغال.
إليك بعض النصائح بشأن إعداد المرق والتزوّد بالمكونات المناسبة لإعداد طبق لذيذ من الحساء، فضلاً عن ثلاثة أطباق مميزة.
تذكّري أن الحساء طبق مرن جداً. فإن لم يتوافر لديك مكوّن ما، استبدليه بآخر أو انسي أمره.
كيفيّة إعداده
--------
يمكن إعداد المرق باستخدام اللحم أو العظم المحمّر والخضار. لإعداد المرق، وزّعي العظم والخضار (50% من البصل و25% من الجزر وكمية مماثلة من الكرفس)، مشكّلة طبقة واحدة في صينية مخصّصة للفرن. أما إذا رغبت في الحصول على مرق داكن اللون، فأضيفي إليه ملعقة كبيرة أو ملعقتين من رب الطماطم. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية طوال ساعة أو إلى أن تحمر الخضار والعظم. حرّكيها من حين إلى آخر، ولا تدعيها تحترق. صبّي كوباً من الماء في الصينية واكشطي ما علق في قعرها وأضيفي السائل إلى المرق.
ضعي المقادير (العظم والكرفس والبصل والجزر) في قدر كبيرة. ثم أضيفي إليها ما يكفي من الماء البارد حتى تغطّي المواد كافة. أتركي المرق على النار حتى يغلي ثم أخفضي النار ودعيه لينضج ويشتد على نار خفيفة. لا تدعي القدر تغلي باستمرار لأن المرق سيصبح عكراً كثيراً.
تخلّصي من الزغل والدهن والشوائب التي تطفو على سطح المرق.
إذا أردت إعداد مرق السمك، أتركيه على النار بعدما يغلي نحو 30 إلى 45 دقيقة. أما مرق الدجاج، فيتطلب نحو ثلاث إلى أربع ساعات، ويحتاج مرق اللحم نحو ست إلى ثماني ساعات.
صفّي المرق في وعاء نظيف. واستخدمي طبقات عدة من القماش، إن رغبت في الحصول على مرق أكثر صفاء. احتفظي بالمرق في البراد. وفي اليوم التالي، تخلّصي من الدهن الصلب في المرق، ثم انقليه إلى الثلاجة.
بضع نصائح
--------
يسهل عليك إعداد حساء لذيذ إن كانت كل المكوّنات متوافرة في مطبخك:
- المرق: معلّب أو معدّ في المنزل.
- الفاصولياء: مجففة، مجلدة، أو معلبة.
- الحبوب والمعكرونة: رز ومعكرونة صغيرة الحجم.
- في البراد: الجزر، البقدونس، الكرفس، الجزر الأبيض، الشومر، والتفاح.
- في خزانة المطبخ: البصل، الثوم، البطاطا، القرع الشتوي، الطماطم المعلبة، ورب الطماطم.
- في الثلاجة: دجاج أو لحم أو روبيان مطهو أو محمر، بقايا البطاطا المهروسة التي تُستخدم لزيادة كثافة الحساء.
- في رف التوابل: الكمون، مسحوق الفلفل الحار، رقاقات الفلفل الأحمر، الصعتر البري، إكليل الجبل، المردقوش، الحبق، الصعتر، المريمية، أوراق الغار، الزعفران، الملح، والفلفل الأسود.
===========
يمكنك إعداد حساء لا يُضاهى إذا استخدمت مرقاً حضّرته بنفسك. وتشكّل هذه المهمة تحدياً كبيراً حتى بالنسبة إلى أمهر الطهاة. إلا أنها ليست بالصعوبة التي يظّنها البعض.
يضفي المرق المعد منزلياً، طعماً لذيذاً على الحساء، إذ يحتوي على كمية أقل من الملح ونكهته أقوى مقارنة بالمرق المعلّب.
أما إذا كنت لا تملكين وقتاً كافياً لإعداده في المنزل، فاشتري مرقاً قليل الملح وخالياً من الدسم. أو يمكنك إعداد مزيج من الجزر والكرفس والبصل، وتحمير قليل من الدجاج والعظم ووضعها في أكياس منفصلة في الثلاجة. وكل ثلاثة أشهر، أعدي قدراً كبيرة من المرق وضعيه في الثلاجة. هكذا، تتوافر لديك دوماً كمية كافية من المرق لإعداد الحساء أو اليخنة أو الرز المطيّب بنكهة الدجاج أو اللحم حتى لو كنت كثيرة الانشغال.
إليك بعض النصائح بشأن إعداد المرق والتزوّد بالمكونات المناسبة لإعداد طبق لذيذ من الحساء، فضلاً عن ثلاثة أطباق مميزة.
تذكّري أن الحساء طبق مرن جداً. فإن لم يتوافر لديك مكوّن ما، استبدليه بآخر أو انسي أمره.
كيفيّة إعداده
--------
يمكن إعداد المرق باستخدام اللحم أو العظم المحمّر والخضار. لإعداد المرق، وزّعي العظم والخضار (50% من البصل و25% من الجزر وكمية مماثلة من الكرفس)، مشكّلة طبقة واحدة في صينية مخصّصة للفرن. أما إذا رغبت في الحصول على مرق داكن اللون، فأضيفي إليه ملعقة كبيرة أو ملعقتين من رب الطماطم. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية طوال ساعة أو إلى أن تحمر الخضار والعظم. حرّكيها من حين إلى آخر، ولا تدعيها تحترق. صبّي كوباً من الماء في الصينية واكشطي ما علق في قعرها وأضيفي السائل إلى المرق.
ضعي المقادير (العظم والكرفس والبصل والجزر) في قدر كبيرة. ثم أضيفي إليها ما يكفي من الماء البارد حتى تغطّي المواد كافة. أتركي المرق على النار حتى يغلي ثم أخفضي النار ودعيه لينضج ويشتد على نار خفيفة. لا تدعي القدر تغلي باستمرار لأن المرق سيصبح عكراً كثيراً.
تخلّصي من الزغل والدهن والشوائب التي تطفو على سطح المرق.
إذا أردت إعداد مرق السمك، أتركيه على النار بعدما يغلي نحو 30 إلى 45 دقيقة. أما مرق الدجاج، فيتطلب نحو ثلاث إلى أربع ساعات، ويحتاج مرق اللحم نحو ست إلى ثماني ساعات.
صفّي المرق في وعاء نظيف. واستخدمي طبقات عدة من القماش، إن رغبت في الحصول على مرق أكثر صفاء. احتفظي بالمرق في البراد. وفي اليوم التالي، تخلّصي من الدهن الصلب في المرق، ثم انقليه إلى الثلاجة.
بضع نصائح
--------
يسهل عليك إعداد حساء لذيذ إن كانت كل المكوّنات متوافرة في مطبخك:
- المرق: معلّب أو معدّ في المنزل.
- الفاصولياء: مجففة، مجلدة، أو معلبة.
- الحبوب والمعكرونة: رز ومعكرونة صغيرة الحجم.
- في البراد: الجزر، البقدونس، الكرفس، الجزر الأبيض، الشومر، والتفاح.
- في خزانة المطبخ: البصل، الثوم، البطاطا، القرع الشتوي، الطماطم المعلبة، ورب الطماطم.
- في الثلاجة: دجاج أو لحم أو روبيان مطهو أو محمر، بقايا البطاطا المهروسة التي تُستخدم لزيادة كثافة الحساء.
- في رف التوابل: الكمون، مسحوق الفلفل الحار، رقاقات الفلفل الأحمر، الصعتر البري، إكليل الجبل، المردقوش، الحبق، الصعتر، المريمية، أوراق الغار، الزعفران، الملح، والفلفل الأسود.