السلطات والمقبلات



السلطة التركية



المقادير:

حبة باذنجان كبيرة مشوية
ملعقتين أكل عصير ليمون
حبتين طماطم مفرومتين خشن
حبتين خيار مفرومتين خشن مع ترك القشرة الخارجية
حبة بصل مفروم خشن
نص باقة بقدونس
نص كوب حمص حب مسلوق
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وكمون حسب الرغبة

التحضير:

1- نشوي الباذنجان بالفرن وذلك بعمل ثقوب في قشرته السوداء للسماح لمائة المتبخر بالخروج من الباذنجان وإلا تمزق.
2- نخرجه من الفرن ونضعه مباشرة تحت الماء البارد ونقشره ونحفظ اللب جانبا.
3- نقطع الطماطم والخيار والبصل والبقدونس ونخلطهم مع بعض ثم نضيف الحمص والباذنجان والبهارات وعصير الليمون والزيت الزيتون وتقدم باردة.

السلطة اليونانية


المقادير:

حبتين طماطم مقطعات مكعبات
حبة خيار مقطع مكعبات
حبة فلفل بارد مقطع مكعبات صغيرة
بصلة خضرا مفرومة ناعمة

الصلصة:
ملعقة أكل زيت زيتون
ملعقة أكل عصير ليمون
ملعقة صغيرة خل
نص ملعقة صغيرة ملح

التحضير:

1- تقطع الخضار الطازجة وتخلط مع بعض.
2- تخلط مقادير الصلصة وتصب فوق الخضار.
3- تزين بقطع جبن الفيتا وممكن قطع من التوست المحمص.

سلطة الفاصوليا البيضاء



:

كوبين فاصوليا بيضاء
حبة طماطم متوسطة
حبتين بصل أخضر
حبة فلفل أحمر بارد
ربع كوب من كل من الزبيب والزيتون الأسود
حبة بصل
حبة خيار
زيت الزيتون حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من كل من الثوم المدقوق والكمون
ربع كوب عصير ليمون

التحضير:

- تنقى الفاصوليا جيدا ثم نغسلها وننقعها لليلة كاملة في ماء بارد. وفي اليوم التالي نصفيها ونضعها في القدر على النار ونغمرها ثانية بالماء ونسلقها. لا نستعمل البيكربونات في النقع أو في السلق. وعندما تنضج الحبة نصفي الفاصوليا مجددا ونضعها في الماء البارد مع الثلج.
2- تفرم الطماطم والبصل الأخضر والفلفل البارد ( من دون البذور ) والخيار ( من دون تقشير ) الى مكعبات صغيرة ومتشابهة.
3- تنزع النواة من الزيتون ويفرم بدوره فرما خشنا.
4- تخلط المواد ويضاف اليها الزبيب والفاصوليا وزيت الزيتون والليمون والكمون والملح، ونزين بحلقات البصل اليابس.

فتوش



المقادير:

رأس خس صغير
ثلاث خيارات متوسطة الحجم
أربع حبات طماطم
أربع عيدان بصل أخضر طويل
قليل من النعناع الأخضر
عشرة رؤوس فجل أحمر
رغيفين خبز عربي مقطع مربعات ومحمصه
عصير ليمون
ملح
زيت زيتون

التحضير:

1- تقطع جميع الخضار مكعبات متوسطة وتخلط مع بعض .
2- يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
3- تنثر مربعات الخبز على الطبق ثم يصب خليط زيت الزيتون وتقدم باردة.

سلطة البطاطس بالنعناع



المقادير:

حبتين بطاطس مقطعه مكعبات ومسلوقة
جزر مبشور مسلوق مع البطاطس
ملعقة أكل نعناع جاف أو حسب الرغبة
ملعقتين أكل زيت الزيتون
قطرات من عصير الليمون

التحضير:

نخلط المقادير السابقة وتوضع بالثلاجة لحين التقديم.

الحمّص


المقادير:

علبة حمص معلب بدون ماء
ملعقتا طعام طحينة
ملعقتا طعام زبادي
عصير ليمونتين
ثوم حسب الرغبة
زيت زيتون
ملح حسب الرغبة

التحضير:

1- تخلط جميع المقادير السابقة في خلاط العصير ما عدا زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
2- توضع في وعاء التقديم ثم ترش بزيت الزيتون وتزين بحبات الحمص وأوراق البقدونس وقشر الطماطم.



السلطات والمقبلات



السلطة التركية



:

حبة باذنجان كبيرة مشوية
ملعقتين أكل عصير ليمون
حبتين طماطم مفرومتين خشن
حبتين خيار مفرومتين خشن مع ترك القشرة الخارجية
حبة بصل مفروم خشن
نص باقة بقدونس
نص كوب حمص حب مسلوق
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وكمون حسب الرغبة

التحضير:

1- نشوي الباذنجان بالفرن وذلك بعمل ثقوب في قشرته السوداء للسماح لمائة المتبخر بالخروج من الباذنجان وإلا تمزق.
2- نخرجه من الفرن ونضعه مباشرة تحت الماء البارد ونقشره ونحفظ اللب جانبا.
3- نقطع الطماطم والخيار والبصل والبقدونس ونخلطهم مع بعض ثم نضيف الحمص والباذنجان والبهارات وعصير الليمون والزيت الزيتون وتقدم باردة.

السلطة اليونانية


المقادير:

حبتين طماطم مقطعات مكعبات
حبة خيار مقطع مكعبات
حبة فلفل بارد مقطع مكعبات صغيرة
بصلة خضرا مفرومة ناعمة

الصلصة:
ملعقة أكل زيت زيتون
ملعقة أكل عصير ليمون
ملعقة صغيرة خل
نص ملعقة صغيرة ملح

التحضير:

1- تقطع الخضار الطازجة وتخلط مع بعض.
2- تخلط مقادير الصلصة وتصب فوق الخضار.
3- تزين بقطع جبن الفيتا وممكن قطع من التوست المحمص.

سلطة الفاصوليا البيضاء




المقادير:

كوبين فاصوليا بيضاء
حبة طماطم متوسطة
حبتين بصل أخضر
حبة فلفل أحمر بارد
ربع كوب من كل من الزبيب والزيتون الأسود
حبة بصل
حبة خيار
زيت الزيتون حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من كل من الثوم المدقوق والكمون
ربع كوب عصير ليمون

التحضير:

- تنقى الفاصوليا جيدا ثم نغسلها وننقعها لليلة كاملة في ماء بارد. وفي اليوم التالي نصفيها ونضعها في القدر على النار ونغمرها ثانية بالماء ونسلقها. لا نستعمل البيكربونات في النقع أو في السلق. وعندما تنضج الحبة نصفي الفاصوليا مجددا ونضعها في الماء البارد مع الثلج.
2- تفرم الطماطم والبصل الأخضر والفلفل البارد ( من دون البذور ) والخيار ( من دون تقشير ) الى مكعبات صغيرة ومتشابهة.
3- تنزع النواة من الزيتون ويفرم بدوره فرما خشنا.
4- تخلط المواد ويضاف اليها الزبيب والفاصوليا وزيت الزيتون والليمون والكمون والملح، ونزين بحلقات البصل اليابس.

المتبل



المقادير:

نصف كيلو باذنجان حجم كبير
4 ملاعق طحينة سائلة
نصف كوب زبادي
3 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً
3 ملاعق زيت زيتون
ملعقة كمون
ملح حسب الرغبة

التحضير:

1- يشوى الباذنجان بكامله بالفرن حتى ينضج تماماً أي عندما نلاحظ أن قشره بدأ ينفصل عنه.
2- يقشر الباذنجان ونضع اللب في طبق ونهرسه بشكل جيد بواسطة شوكة.
3- نضيف الزبادي إلى الطحينة ونخفقه معها ثم نضيف الثوم والملح.
4- نصب المتبل في أطباق صغيرة مسطحة تقريباً ونرش على الوجه الكمون والبقدونس ثم نسكب زيت الزيتون ونزين الطبق بقطع بندورة صغيرة.

السمبوسة



المقادير:

للعجينة:
4 أكواب دقيق أبيض
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ثلث كوب زيت
كوب ونصف الكوب إلى كوبين ماء

للحشوة:
نصف كيلو لحم
3 حبات بصل متوسطة
ربع كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كمون
ملعقة عادية ملح «أو حسب الرغبة»
ربع حزمة بقدونس مفرومة
زيت للقلي

التحضير:

إعداد العجينة:
1- يوضع الدقيق في إناء عميق للعجن ويوضع عليه الملح والبيكينج باودر .
2- يصب الزيت على الدقيق ويفرك جيداً حتى يتخلله الهواء.
3- يضاف الماء إلى الدقيق بالزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة.
4- تقطع العجينة إلى كور صغيرة بحجم البيضة الصغيرة وتترك جانباً لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلاً.

إعداد الحشوة:
1- يحمس البصل في ربع كوب من الزيت حتى يذبل جيداً.
2- يضاف إليه اللحم المفروم ويحرك جيداً ثم يترك على النار حوالي ربع ساعة حتى ينضج ويجف ماؤه.
3- يضاف الفلفل الأسود والملح والكمون ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس مع التقليب وبذا تصبح الحشوة جاهزة.
4- تترك الحشوة حتى تبرد.
5- على سطح أملس تفرد كور العجين إلى دوائر «قد تحتاجين لفردها على طبقة رقيقة جداً من الدقيق» حتى لا تلتصق بالسطح بنصف قطر 4-5 سم.
6- توضع في وسط كل دائرة ملعقة من الحشوة وتغلق العجينة على الحشوة على شكل نصف دائرة وتضغط من الأطراف وتقص بعجلة السمبوسك الخاصة أو تضفر« تبرم » باليد.
7- يسخن زيت القلي وتقلى السمبوسك حتى تحمر ثم توضع في إناء أو مصفاة ذات ثقوب حتى يصفى الزيت تماماً ثم ترص في الطبق الخاص وتزين.

ورق العنب بالزيت



المقادير:

كيلو جرام ورق عنب
كاس من الأرز
بصلتين متوسطتين مفرومتين
2/1 كاس زيت زيتون
2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومة ناعماً
ملعقتين صغار ملح
ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقتين أكل من دبس الرمان أو عصير الليمون
2/1 ملعقة قرفة
3 ملاعق أكل بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 كاس ماء

التحضير:

1- يغسل ورق العنب جيداً (تخلط مقادير البصل والأرز والبهارات والبقدونس والطماطم وقليل من زيت الزيتون خلطاً جيداً.
2- تحشى كل ورقة من أوراق العنب بقليل من الخليط السابق وتلف جيداً بطي ورقة العنب من جوانبها إلى الداخل وتلف الورقة مع عدم الشد أثناء اللف تستمر في لفة الورقة على بعضها البعض مع مراعاة لف جوانبها لتأخذ شكل الإصبع .
3- تمد في أسفل الإناء بعض أوراق العنب ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم تصف الأوراق الملفوفة .
4- يغطى الوعاء بطبق أصغر منه ويثقل بوزن ثم يغمر بماء يحتوي على قليل من الملح والليمون وزيت الزيتون ويوضع على نارٍ هادئة حتى ينضج .

البطاطس المحمر




المقادير:


6 حبات بطاطس متوسطة الحجم
نص كوب زبدة سائلة
نص كوب جبنة الشيدر مبشورة
نص كوب بقدونس مفروم
ملح وبهار حسب الرغبة

التحضير:

- نغسل البطاطس جيدا ثم نشويها بالفرن من دون تقشيرها.
2- نخرجها بعد أن تنضج ونشقها بالسكين ونفرغ داخلها بملعقة صغيرة من دون أن تتمزق القشرة، ثم نضع اللب في جاط ونضيف اليه الزبدة السائلة والبقدونس والبهارات ونخفقها بالشوكة.
3- نملأ البطاطس مجددا بهذه الحشوة ونوزع على وجهها الجبنة الصفراء المبشورة وندخلها للفرن حتى تتلون الجبنة وتقدم مباشرة

ريش مشوية بالفحم



المقادير:

2 كيلو ريش أضلع خروف
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نباتي

التحضير:

- تغسل الريش ثم توضـع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضـع في سلطانية زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
2- يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء.
3 – ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
4 – تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء والخبز العربي أو مع خبز التنور


دجاج كنتاكي




المقادير:

دجاجة تزن 1000 جرام مقطعة 4 قطع بدون جلد
3 ملاعق أكل ونصف نشاء
3 ملاعق أكل ونصف دقيق
3 ملاعق أكل ونصف صلصة الصويا
بيضتين
قليل من الخل
ملعقة صغيرة ملح

التحضير:

- تخلط جميع المقادير جيدا ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط و تترك لمدة ساعة.
2- يحمى الزيت على النار ثم يهدأ وتوضع قطع الدجاج فيه ويغطى.
3- يقلى على نار هادئة، مع تقليبه على الجهة الأخرى ويقدم مع البطاطس المقلية والكاتشاب.

الأرز بالفاصوليا الخضراء


المقادير:

كيلو لحم غنم مقطع لمكعبات
حبة بصل كبيرة مقطعة لمكعبات
4 ملاعق أكل زيت زيتون
3 مكعبات مرقة الدجاج مذوبة في 2 لتر ماء
نص كيلو فاصوليا خضراء
كوب أوراق شبث طازجة مقطعة ناعما
كيلو أرز بسمتي
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

التحضير:

- تقلى مكعبات لحم الغنم بسرعة في الزيت مع البصل حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
2- تضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي المذوبة إلى اللحم الذي يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
3- تضاف الفاصوليا الخضراء وتترك على نار هادئة مع اللحم لمدة 10 دقائق.
4- يضاف الشبث والأرز البسمتي والملح والفلفل ويترك على نار هادئة.

سمك بالطحينة


المقادير:

6 شرائح سمك (كنعد)
4 بصلات مقطعة شرائح
4 ملاعق كبيرة من الشبت
4 ملاعق كبيرة من البقدونس
4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة دارسين ناعم
عصير ليمونتين
1.5 كأس طحينة

التحضير:

1- تحمر قطع السمك بالزيت ثم ترص في صينية الفرن .
2- توضع الطحينية في طبق ويضاف إليها الكزبرة والبقدونس والشبت والبهارات والبصل وتحرك جيداً بالشوكة .
3- يصب المزيج فوق شرائح السمك وتدخل الصينية في الفرن لمدة ساعة ثم تقدم .

دجاج بالكراث


المقادير:

نص كيلو دجاج بدون عظم مقطع شرائح
3 أوراق كراث مقطع
حبة خيار مقطعة مكعبات
2 ملعقة أكل كزبرة خضراء مفرومة
حبة فليفلة حمراء مقطعة
ملعقة أكل صلصة الصويا
2 ملعقة أكل زيت نباتي
2/1 ملعقة صغيرة ملح

التحضير:

1- يخلط الخيار مع قليل من الملح ويترك لمدة خمس دقائق.
2- يحمر الكراث بالزيت ثم يضاف إليه شرائح الدجاج ويترك لمدة خمس دقائق.
3- تضاف صلصة الصويا والفلفل الأحمر إلى الدجاج ويترك قليلاً ثم يضاف إليه قطع الخيار ويترك الجميع لمدة خمس دقائق.
4- تضاف الكزبرة الخضراء إلى الدجاج ويخلط الجميع ويترك على نارٍ هادئة لينضج الدجاج ثم يقدم ساخناً.

شرائح الدجاج (اسكالوب


المقادير:

6 شرائح دجاج فيليه

مقادير الصلصة:
عصير 3 ليمونات
ملعقة صغيرة خل
4 ملاعق أكل زيت نباتي
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح

للتغطية:
كاس بقسماط
2/1 كاس طحين
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
بيضتان

التحضير:
- تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تنقع شرائح الدجاج في الصلصة وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
2- تجفف شرائح الدجاج من الصلصة.
3- يخلط الطحين والبيكينج باودر بالفلفل الأسود والملح ثم تغطى الشرائح بالطحين وتترك بالثلاجة لمدة 2/1 ساعة.
4- يخفق البيض جيداً ثم تغمس شرائح الدجاج بالبيض ثم في الكعك المدقوق .
5- تقلى شرائح الدجاج بالزيت الحار حتى تحمر وتنضج ثم تقدم وهي ساخنة.

الكانيلوني باللحم المفروم


المقادير:

العجينة:
كاسين حليب
كاس طحين
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة زيت

الحشوة:
ملعقتين أكل زبدة
ملعقتين أكل زيت
ملعقة أكل بهارات مخلوطة
مكعبين ماجي
قليل من الفلفل الأسود المطحون
بصلة كبيرة مقطعة قطعا صغيرة
حبتين بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة
كاسين لحم مفروم
كاس مشروم

التحضير:

أولاً: العجينة:
1- تخلط المقادير السابقة قي الخلاط.
2- في مقلي نضع قليلا من الزيت ثم يصب قليل من الخلطة على شكل قرص.
3- يقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي يحمر من الجهة الثانية وهكذا الى أن ينتهي المقدار.

ثانياً: الحشوة:
1- يحمس البصل في الزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتى ينضج.
2- توضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود والماجي وقليل من الماء على الخليط السابق ويترك على النار حتى ينضج البطاطس.

ثالثاً: طريقة لف الكانيلوني:
1- يؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل إصبع.
2- تصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدار.
3- نضع على كل إصبع شريحة من جبنة موزاريلا وحبة زيتون أسود للتزيين.
4- نصب على الصينية خلطة الصلصة التالية: تذوب عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم في كأس من الماء ثم تترك على النار حتى تغلي ثم توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوب الجبنة.

الأرز الأصفر بالحشو



المقادير:

كاسين أرز بسمتي
4 كاسات ماء
حبة بصلة صغيرة مفرومة
3 ملاعق أكل سمن
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
كاس بصل مفروم
2/1 كاس زبيب
كاسين حمص (نخي) مسلوق
ملعقة صغيرة ليمون أسود جاف
نص ملعقة صغيرة بهارات خليجية

التحضير:

1- ينقع الرز لمدة ساعة ويصفى.
2- تحمر البصلة بقليل من الزيت ثم يضاف الأرز ويحمر ثم يتبل بالملح والكركم ويضاف إليه الماء ويترك لينضج ويجف ماؤه.
3- نعمل الحشو وذلك بتقليب البصل على النار حتى يذبل ثم يضاف إليه ملعقتين سمن ويحرك الجميع.
4- يضاف الحمص للبصل ويتبل بالبهارات والملح والليمون ويترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يضاف إليه الزبيب.
5- يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالحشو وقطع الدجاج أو اللحم أو السمك ويقدم ساخناً.

معكرونة بالصلصة البيضاء والدجاج




المقادير:
دجاجة واحدة مسلوقة ومخلية من العظم
كيلو معكرونة مسلوقة
كاس من الجبن الشيدر المبشور
3 كاسات صلصة بيضاء (بشاميل)
ملعقتين صغار ملح
ملعقة صغيرة دارسين ناعم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
كاس بازلاء مسلوق
قرنين من الفلفل الأخضر الحار المقطع قطعاً صغيرة
كاس مشروم مقطع قطعاً صغيرة
ملعقتين أكل زبدة سائحة

التحضير:

1- تسلق المعكرونة بالماء والملح والزيت ثم تصفى .
2- يحمر الدجاج المقطع في الزبدة السائحة ثم يضاف إليه البازلاء والمشروم والفلفل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل الأسود والدارسين.
3- يوضع 2/1 كمية المعكرونة في قعر صينية مدهونة بالزبدة ثم تنثر كمية الدجاج فوق المعكرونة .
4- يغطى لحم الدجاج بنصف كمية الصلصة البيضاء وَ 2/1 كمية المعكرونة المتبقية .
5- تعاد هذه العملية بالترتيب ويغطى الخليط أخيراً ببقية الصلصة البيضاء وترش بالجبن المبشور .
6- توضع الصينية في فرن ساخن مدة 20 دقيقة ثم تقدم ساخنة .

الأرز البخاري (طبق سعودي)


المقادير:

دجاجة واحدة
3 حبات جزر مقطع قطعاً صغيرة
3 حبات فلفل أخضر حلو مقطعة قطعاً صغيرة
4 حبات طماطم مقطعة
علبة صلصة طماطم
4 حبات بصل مفروم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كمون
3 ملاعق صغيرة ملح
4 ملاعق أكل كزبرة خضراء
4 أكواب أرز
6 أكواب ماء

التحضير:

1- تقطع الدجاجة إلى أربع قطع .
2- تحمر قطع الدجاج في الزيت مع البصل والجزر والفلفل الحلو وصلصة الطماطم والملح والكزبرة والكمون .
3- يضاف إلى الدجاج مقدار من الماء ويترك حتى ينضج .
4- عند نضج الدجاج يسقط الأرز عليه ويترك على نار هادئة حتى ينضج الجميع .
5- يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع اللبن الرائب (الزبادي) .

فتوتشيني السبانخ




المقادير:

كوبين سبانخ خضراء (مفرومة ناعماً)
كوبين كوب بصل أخضر (مفروم ناعماً)
نص كوب ثوم أخضر (مفروم ناعماً)
ربع كوب حبق أخضر (مفروم ناعماً)
ملعقتين أكل دقيق أبيض (طحين)
كوبين حليب جوز الهند من (محضر)
مكعب مرقة دجاج
نص كيلو حم (مفروم ناعماً)
ملعقتين أكل زيت زيتون
مكعبين مرقة دجاج
بصلة كبيرة (مقطعة لشرائح)
كوب فطر مقطع شرائح
علبة معكرونة فتوتشيني (مسلوقة)

التحضير:

1- يخلط السبانخ والبصل والثوم والحبق في خلاط كهربائي لمدة 5 دقائق.
2- يفرغ مزيج السبانخ في وعاء طهي كبير ويضاف له الدقيق الأبيض وحليب جوز الهند المحضر ومكعب مرقة دجاج مع التحريك جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الخليط ثم يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً لحين الاستخدام.

تحضير الفتوتشيني:
1- يقلّب اللحم في الزيت على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً.
2- يضاف مكعبا مرقة الدجاج ويحركا جيداً مع اللحم ثم يضاف البصل الأخضر ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
3- تضاف شرائح الفطر لخليط اللحم والبصل ويطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
4- تضاف معكرونة الفتوتشيني المسلوقة للمقادير السابقة وتقلّب جيداً لمدة 3 دقائق.
5- ترفع عن النار وتسكب في طبق التقديم.
6- تسكب فوقها صلصة المعكرونة الخضراء قبل التقديم مباشرة

نقانق الكفتة بصلصة الطماطم والصنوبر


المقادير:

كيلو لحم غنم مطحون (فخذ)
حبة بصل كبيرة مبروشة جيداً
نص كوب صنوبر
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهارات عربية

للصلصة:
3 أكواب طماطم طازجة مقطعة خشناً
حبتين بصل مقطعين لشرائح
ملعقتين أكل زيت ذرة
300 مل ماء
ملعقة أكل فلفل حلو
مغلف مرقة الدجاج ماجي (20 غم)
ملح وفلفل حسب الرغبة

التحضير:

- يخلط جيداً اللحم والبصل المبروش والصنوبر والملح والفلفل.
2- تشكّل من الخليط قطعتان من النقانق الكبيرة قياس 2 بوصة وترصّ في صينية فرن مدهونة بزيت الذرة.
3- تطهى النقانق في فرن حرارته 220 درجة مئوية حتى تصبح نصف ناضجة وتكتسب لوناً ذهبياً.
4- يقلى البصل حتى يذبل ويضاف إليه الطماطم والفلفل الحلو وتترك جميعاً على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يضاف الماء وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
5- تسكب صلصة الطماطم فوق نقانق اللحم وترش فوقها محتويات مغلف مرقة الدجاج بشكل متساوٍ، وتطهى من جديد لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج جيداً. و تقدم مع الأرز المطهو على البخار.

التشيلي الحار





المقادير:

ملعقتين أكل زيت نباتي
حبتين بصل مقطعين
3 فصوص ثوم (مسحوق)
نص كيلو لحم بقر (مفروم)
علبة (14،5 أونصة) طماطم (مقشورة ومقطعة لمكعبات) مع عصيرها
نص كوب قهوة قوية مغلية
كوب ماء ساخن
3 ملاعق أكل معجون الطماطم
كوب ماء ساخن
مكعبين مرقة الدجاج
نص كوب سكر أسمر
3 ونص ملاعق أكل مسحوق الفلفل
ملعقة أكل بذور الكمون
ملعقة أكل بودرة الكاكاو غير المحلاة
ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملعقة صغيرة فلفل مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ملح
علبتين فاصوليا
4 حبات فلفل حار (منزوعة البذور ومقطعة)

التحضير:

1- يسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة.
2- يطهى البصل والثوم واللحم في الزيت لمدة 10 دقائق أو حتى ينضح اللحم ويذبل البصل.
3- تخلط الطماطم بعصيرها مع القهوة ومعجون الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي.
4- يضاف السكر الأسمر ومسحوق الفلفل الحار وبذور الكمون ومسحوق الكاكاو والأوريغانو ومسحوق الفلفل والكزبرة والملح.
5- تضاف الفاصوليا والفلفل الحار مع التحريك ثم تخفف الحرارة وتترك المقادير على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة. ويقدم مع الأرز أو الخبز.

باييلا فلانسيا بالخضروات



المقادير:
ملاعق صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)
6 ملاعق أكل زيت زيتون
كوب باذنجان (مقطع)
كوب فلفل حلو (مقطع خشناً)
نص كوب فاصوليا خضراء (مقطعة)
كوب سبانخ (مقطع)
4 حبات أرضي شوكي (معلبة ومقطعة)
كوب كراث (مقطع)
كوب طماطم (مقطعة)
6 أكواب أرز (مغسول)
مكعبين مرقة الدجاج
غم من أعواد زعفران
ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا الحلوة

التحضير:

1- يقلى الثوم بسرعة في كسرولة كبيرة مقاومة للحرارة، ثم تضاف الخضروات وتقلب لمدة 4 دقائق.
2- يضاف الأرز ومكعب مرقة الدجاج والزعفران والبابريكا والماء حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز.
3- تغلى سريعاً ثم تخفف الحرارة تماماً، وتترك على نار هادئة لمدة دقيقة.
4- يترك الأرز ليطهى على البخار قبل التقديم.
نقانق الكفتة بصلصة الطماطم والصنوبر



المقادير:

كيلو لحم غنم مطحون (فخذ)
حبة بصل كبيرة مبروشة جيداً
نص كوب صنوبر
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهارات عربية

للصلصة:
3 أكواب طماطم طازجة مقطعة خشناً
حبتين بصل مقطعين لشرائح
ملعقتين أكل زيت ذرة
300 مل ماء
ملعقة أكل فلفل حلو
مغلف مرقة الدجاج ماجي (20 غم)
ملح وفلفل حسب الرغبة

التحضير:

- يخلط جيداً اللحم والبصل المبروش والصنوبر والملح والفلفل.
2- تشكّل من الخليط قطعتان من النقانق الكبيرة قياس 2 بوصة وترصّ في صينية فرن مدهونة بزيت الذرة.
3- تطهى النقانق في فرن حرارته 220 درجة مئوية حتى تصبح نصف ناضجة وتكتسب لوناً ذهبياً.
4- يقلى البصل حتى يذبل ويضاف إليه الطماطم والفلفل الحلو وتترك جميعاً على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يضاف الماء وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
5- تسكب صلصة الطماطم فوق نقانق اللحم وترش فوقها محتويات مغلف مرقة الدجاج بشكل متساوٍ، وتطهى من جديد لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج جيداً. و تقدم مع الأرز المطهو على البخار.

التشيلي الحار





المقادير:

ملعقتين أكل زيت نباتي
حبتين بصل مقطعين
3 فصوص ثوم (مسحوق)
نص كيلو لحم بقر (مفروم)
علبة (14،5 أونصة) طماطم (مقشورة ومقطعة لمكعبات) مع عصيرها
نص كوب قهوة قوية مغلية
كوب ماء ساخن
3 ملاعق أكل معجون الطماطم
كوب ماء ساخن
مكعبين مرقة الدجاج
نص كوب سكر أسمر
3 ونص ملاعق أكل مسحوق الفلفل
ملعقة أكل بذور الكمون
ملعقة أكل بودرة الكاكاو غير المحلاة
ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملعقة صغيرة فلفل مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ملح
علبتين فاصوليا
4 حبات فلفل حار (منزوعة البذور ومقطعة)

التحضير:

1- يسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة.
2- يطهى البصل والثوم واللحم في الزيت لمدة 10 دقائق أو حتى ينضح اللحم ويذبل البصل.
3- تخلط الطماطم بعصيرها مع القهوة ومعجون الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي.
4- يضاف السكر الأسمر ومسحوق الفلفل الحار وبذور الكمون ومسحوق الكاكاو والأوريغانو ومسحوق الفلفل والكزبرة والملح.
5- تضاف الفاصوليا والفلفل الحار مع التحريك ثم تخفف الحرارة وتترك المقادير على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة. ويقدم مع الأرز أو الخبز.

باييلا فلانسيا بالخضروات


المقادير:
ملاعق صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)
6 ملاعق أكل زيت زيتون
كوب باذنجان (مقطع)
كوب فلفل حلو (مقطع خشناً)
نص كوب فاصوليا خضراء (مقطعة)
كوب سبانخ (مقطع)
4 حبات أرضي شوكي (معلبة ومقطعة)
كوب كراث (مقطع)
كوب طماطم (مقطعة)
6 أكواب أرز (مغسول)
مكعبين مرقة الدجاج
غم من أعواد زعفران
ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا الحلوة

التحضير:

1- يقلى الثوم بسرعة في كسرولة كبيرة مقاومة للحرارة، ثم تضاف الخضروات وتقلب لمدة 4 دقائق.
2- يضاف الأرز ومكعب مرقة الدجاج والزعفران والبابريكا والماء حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز.
3- تغلى سريعاً ثم تخفف الحرارة تماماً، وتترك على نار هادئة لمدة دقيقة.
4- يترك الأرز ليطهى على البخار قبل التقديم

الهمبرجر



المقادير:

نص كيلو لحم مفروم ناعم
كوب بصل مفروم ناعم
ملعقتين صغار ثوم مدقوق ناعم جدا
ملح وبهار حسب الرغبة
صفار ثلاث بيضات

التحضير:

- نخلط جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة. وكثرة المواد قد تضر بالنكهة العامة، لذلك يجب الالتزام بالمواد الأساسية دون اضافة.

همبرجر عادي Humburger: نستعمل الخبز المخصص للهمبرجر. نجعله نصفين ونضع على الطبقة السفلى الكاتشاب والخردل والخس المفروم فرما ناعما والكبيس ومن ثم اللحمة ( 100 غرام ) وعليها البصل والطماطم المشوية ثم نغطيها بالطبقة العليا من الخبز.

الشيزبرجر Cheeseburger: نطبق الطريقة نفسها ولكن بوضع شريحة جبن على اللحمة وادخالها الفرن مجددا حتى تذوب الجبنة.

ايغبرجر Eggburger: نضع بيضة مقلية على اللحمة.

2- ويقدم الهمبرجر على أصنافه وفي كافة الأوقات مع البطاطا المقلية وسلطة الملفوف ( Coleslaw ). ومن الخطأ أن نضع سلطة الملفوف بداخل الخبزة، مع اللحمة، لوجود المايونيز مع مكوناتها. حيث لايحتمل الحرارة العالية، وقد يؤدي الى التسمم.

مثلثات الدجاج بالمايونيز




المقادير:

دجاج مفور ومفتت ناعم
مايونيز على حسب كمية الدجاج
حبتين أو ثلاث من جبن المثلثات
ملح وفلفل أسود
جزر مبشور أو بقدونس مفروم ناعم
شرائح من التوست

التحضير:

1- نخلط المقادير كلها ونعدل الطعم بالملح والفلفل.
2-ممكن أضافة الجزر المبشور أو البقدونس على حسب الرغبة. ولا أفضل الخس لأنه يذبل بسرعة الا اذا قدمنا المثلثات في نفس الوقت.
3- نقطع الأطراف ثم نقطعهم مثلثات. وممكن وضع شريحة توست أبيض والجهة الثانية شريحة توست أسمر.. الشكل روووووووعة.

نقانق بالبف باستري



المقادير:

باكيت من عجينة البف باستري
نقانق مقلية ومشقوقة نصفين من جهة واحدة

التحضير:

- تفرد العجينة وتقطع مثلثات مثل طريقة الكرواسون وبطول حبات النقانق.
2- تلف كل قطعة من النقانق على العجينة من الجهة العريضة ثم تغلق بالماء.
3- ممكن دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون وتقدم ساخنة.

خبز النان



المقادير:

4 أكواب طحين
ملعقة أكل خميرة
نص ملعقة صغيرة سكر
ملعقتين أكل ماء فاتر
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب لبن
نص كوب حليب سائل
نص كوب زبدة سائلة
ربع كوب سمسم

التحضير:

- نضع الخميرة والسكر في وعاء عميق ونضع معها الماء الفاتر ونتركها جانبا لمدة 10 دقائق حتى ترفخ الخميرة ولانضع الملح معها والا أثر على الخميرة وخفف من مفعولها.
2- نخلط الطحين بالملح ونضعه على الطاولة ونصنع حفرة في وسطه نضع فيها مزيج الخميرة ومن ثم الحليب واللبن ثم نعجن المواد حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة ساعة وعليها قطعة قماش.
3- نقسمها الى 7 قطع ونعملها دوائر بسمك 2 سم ونتركها تختمر لمدة نص ساعة.
4- ندهن السطح بالزبدة المذوبة ونرش عليها السمسم وندخلها الفرن لمدة ربع ساعة.

البريوش



المقادير:

العجينة:
3 أكواب طحين
4 بيضات
ملعقة أكل سكر بودرة
ملعقة صغيرة ملح
1 وربع كوب زبدة

الخمير:
كوب طحين
ملعقة أكل خميرة
نص كوب ماء فاتر

التحضير:
- نهيئ الخمير ونغطيه بقطعة قماش حتى يتضاعف حجمه.
2- نهيئ العجينة الأساسية ثم نعجن العجينتين مع بعض ونغطيهما بقطعة قماش ونضعهما بالبراد لمدة 5 ساعات ليتضاعف حجمهما.
3- ندهن بالزبدة قوالب الكب كيك ونضع في كل قالب كرة كبيرة تقريبا 50 غم ونضع على قمتها كرة صغيرة تقريبا 20 غم وبهكذا نحصل على البريوش برأس.
4- نترك البريوش ليتضاعف حجمه وندهنه بالبيض المخفوق ثم نخبزه لمدة ربع ساعة تقريبا.

الغوفر

المقادير:

أكواب طحين
1 ونص كوب زبدة
3 بيضات
ملعقة أكل من كل من الخميرة وبشر الليمون
ثلاث أرباع الكوب حليب سائل
رشة ملح
كوب سكر بودرة
ملعقتين كبار زيت نباتي

التحضير:

1- نضع الطحين في وعاء عميق ونصنع حفرة في وسطه.
2- نضع في وسط الطحين البيض المخفوق والزبدة السائلة، والخميرة التي ذوبناها في كوب الحليب الفاتر( لمضاعفة وتسريع مفعول الخميرة ). والملح ومن ثم بشر الليمون ليطغي على نكهة البيض القوية.
3- نخفق المواد بملعقة خشبية الى أن تأخذ شكلا سائلا كثيفا.
4- نترك العجينة لترتاح نص ساعة، وندهن بالزيت الة الغوفر ونسكب فيها كمية كافية من العجين كي تغطي الالة ونقفل الالة لمدة 5 دقائق.
5- تقدم الغوفر وعليها السكر البودرة. وهناك العديد من أصناف الغوفر الحلوة تعطير الحليب بالفانيليا أو نضيف اللوز والبندق المجروشين الى العجينة او الكاكاو أو الجبنة الصفراء.

أقتراح للتقديم:

عجينة الفويتي ( البف باستري )



المقادير:

250 غم ( كوبين ) طحين
250 غم ( كوبين ) زبدة غير سائلة
ربع ملعقة صغيرة ملح
ثلاث أرباع الكوب ماء بارد
ملعقة صغيرة عصير ليمون

التحضير:
1- نخلط الطحين بالملح في وعاء عميق، ثم نصنع في وسطه حفره نضع فيها الماء البارد وعصير الحامض وتعجن حتى نحصل على العجينة.
2- نصنع علامة x في وسط العجينة ونمد الزوايا الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة، ثم نضع الزبدة في وسط هذه النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الوسط بحيث تغلف الزبدة.
3- نرق بالشوبك باتجاه واحد حتى نحصل على شكل مستطيل. نطوي الجهة اليمنى أفقيا حتى تصل الى الوسط وكذلك الجهة اليسرى، ونطويها مجددا وبنفس الطريقة ولكن هذه المرة عموديا.
4- نضع العجينة في البراد لمدة 20 دقيقة ثم نعاود الكرة 3 مرات أخرى تاركين العجينة ترتاح بين كل مرة أخرى 20 دقيقة في البراد والا ذابت الزبدة. والهدف من التكرار هو توزيع الزبدة جيدا في العجين.
5- بعد تلك العمليات تصبح العجينة جاهزة للاستعمال والأفضل تركها لليوم الثاني حتى يحين موعد استعمالها.

فطاير الجبن اللذيذة



المقادير:

كاسين طحين جميع الاستعمالات
ملعقتين أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميرة
ملعقة أكل سكر
ملعقة صغيرة ملح
بيضة
ثلث كاس زيت
نصف كاس كبير ماء

التحضير:

- توضع المواد الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والبيض وتفرك المقادير بالأصابع ثم يضاف الماء وتعجن.
2- تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
3- تفرد العجينة وتشكل على حسب الرغبة ثم تدهن بالبيض ويرش عليها سمسم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت قليلا.
4- تخبز في الفرن من الأسفل ثم من الأعلى قليلا وتقدم ساخنة.. لذيييييذة

المافينز


المقادير:

3 أكواب طحين
ملعقة أكل خميرة
نص كوب زبدة سائلة
4/3 كوب حليب سائل
بيضتين
نص كوب سكر ناعم
رشة ملح

التحضير:

- تخلط المواد الجافة ثم تحفر حفرة في النص.
2- نخفق البيض ونضعه في وسط الطحين مع الحليب، ونعجن المواد ثم نضيف خلال العجن الزبدة السائلة ونتابع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية. ثم نتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
3- ندهن قوالب الكب كيك الصغيرة بالزبدة ونقسم العجينة عليها بوزن 75 غم لكل قطعة بعد أن نكورها.
4- تترك العجينة في القوالب حتى تخمر ويتضاعف حجمها ثم ندخلها للفرن لمدة 20 دقيقة وممكن دهن الوجه بالبيض اذا أردنا مضاعفة اللون.

أفخاذ الدجاج بالفلفل التباسكو



المقادير:

6 أفخاذ دجاج
3 ملاعق أكل زيت نباتي
2/1 زجاجة فلفل تباسكو صغيرة
ملعقتين أكل عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
ملعقة أكل صلصة الطماطم

التحضير:

- تحمر أفخاذ الدجاج بالزيت جيداً لمدة 15 دقيقة.
2- تتبل الأفخاذ بعصير الليمون والفلفل الأحمر الحار وفلفل التباسكو والملح وصلصة الطماطم.
3- تصف في طبق بايركس ويسكب فوقها صلصة التباسكو وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تستوي الأفخاذ وتحمر تقدم وهي ساخنة.

شرائح اللحم المقلية (بفتيك)


المقادير:

6 شرائح لحم رقيقة
بصلة كبيرة مبشورة
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
عصير ليمونتين.
بيضة مخفوقة
كاس كعك مدقوق
2/1 ملعقة صغيرة ملح

التحضير:

- تتبل شرائح اللحم بالبصل والفلفل الأسود والقرفة الناعمة والملح وعصير الليمون وتترك لمدة ساعة.
2- توضع في البيض المخفوق ثم في الكعك المدقوق وتحمر الشرائح على الوجهين.
3- ترص الشرائح ف

قرص البيض المحشو بالعصاج




المقادير:

3 بيضات مخفوقة ومتبلة بشوية ملح وفلفل أسود ومعموله قرص في مقلى كبيرة وتكون خفيفة نوعا ما
نص كيلو لحم مفروم ( يفضل طازج )
حبة بصل كبيرة
2-3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
قليل من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملح / فلفل أسود / قرفة والقليل من الكمون ( أختياري )

التحضير:

- نعمل العصاج بالطريقة العادية وذلك بقلي البصل ثم نضيف اللحم والصلصة والبهارات.. وقبل إغلاق النار نضع الكزبرة ونسكر الغاز.
2- نضع قرص البيض في صحن التقديم ونضع حشوة اللحم في النص ونسكر الجهتين مع ترك الطرف العلوي والسفلي
مفتوحين.. ونزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والبقدونس.
3- ممكن خلط اللحم بالبطاطس المهروس.. وممكن تغيير الحشوة لحشوة دجاج أو خضار أو جبن أو لأي حشوة مفضلة لديكم.
4- طريقة التقديم.. ممكن تقديم الطبق بالكامل.. أو تقطيع البيض لقطع وإدخال عود أسنان في كل قطعة.
5- في الصورة أضفت شريحة طماطم أعلى القرص عند التقاء الطرفين وثبتتها بعود الأسنان وبعدين رشيت عليها قليل من البقدونس المفروم ثم الجبن المبشور وذرة من الأوريجانو… وشوي بالفرن من الأعلى… وبعدين أممممممممممممم

جبن مقلي بالكعك المدقوق



المقادير:

6 شرائح سميكة من جبن الحلوم
3 بيضات مخفوقة بالملح والفلفل الأسود
كاس كعك مدقوق
4/1 كاس زيت نباتي
حلقات طماطم
حبات زيتون للتزين

التحضير:

1- تغسل شرائح الجبن وتجفف.
2- تغمس الشرائح في البيض المخفوق ثم في الكعك المدقوق وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
3- ترص في طبق التقديم وتزين بحلقات الطماطم والزيتون وتقدم.

سوفليه الباذنجان والبطاطا المهروسة



المقادير:

كوب من زيت القلي
نص كيلومن الباذنجان، مقشر ومقطع إلى شرائح
حبتين بصل مفرومتين
نص ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب
نص كيلو من لحم البقر المفروم
3 ملاعق أكل معجون الطماطم
كوبين من الماء
مكعب مرقة الدجاج ماجي
كيلو بطاطس، مسلوقة ومهروسة (مع 4/3 كوب من الحليب، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة)

التحضير:

- تُقلى شرائح الباذنجان وتصفى بواسطة ورق النشاف.
2- يُقلى البصل حتى يُصبِح بنياً، يُضاف إليه اللحم والبهارات. يقلى حتى يُصبِح طرياً ويترَك جانباً .
3- تذوب معجونة الطماطم بالماء مع مكعب إمرقة الدجاج ماجي، ثم تُغلى.
4- عندما تصبح الصلصة كثيفة نسبياً، تضاف إلى خليط اللحم .
5- تُصَفّ شرائح الباذنجان في صينية مناسبة للفرن، ويوضع خليط اللحم والطماطم فوقها، ثم تُمَدّ البطاطس المهروسة .
6- تُخبَز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبياً.

طريقتي في البلاليط اللذيذ^ طبق شعبي ومرغوب فيه جدا وخاصة للريوق والفوالة



المقادير:

كيس بلاليط
فنجانين سكر
زبدة
قليل من الهال والزعفران
بصلة مفرومة
بيضتين

التحضير:

1- نسيح القليل من الزبدة ونقلي البصل مع مراعاة عدم أحمراره كثيرا ونتركه جانبا.
2- نعمل البيض قرص ونقطعه قطع صغيرة تقريبا سم ونتركه جانبا.
3- نغلي ماء وعند الغليان نضع البلاليط حتى يستوي، مع ملاحظته لأن في أنواع مجرد ويستوي.
4- عند نضجه نشخله ونرجعه للنار مع اضافة البيض والبصل والسكر والهال والزعفران وممكن إضافة القليل من الزبدة ونتركه قليلا على نار هادية أو نسكره في الفرن 10 دقايق ثم يقدم.

ملاحظة:
1- ممكن البيض ينعمل قرص بدون خلطه مع البلاليط أي يوضع على وجه الطبق.
2- ممكن تحميص القليل من البلاليط ثم اضافتهم للماء المغلي وعند نضجهم نضيف باقي البلاليط، والنتيجة لونين بالطبق يشهي والطعم ياسلاااااااام بس الصورة ماطالعة وايد واضحة... عالطبيعة أحلى..

الإيكلير بالفانيلاّ

[img]http://[/img]


المقادير:

لصنع عجينة الإيكلير :
125 غرام طحين
250 مل ماء
4/3 ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة أكل سكّر
100 غرام زبدة مقطّعة
4 بيضات
بيضة مخفوقة للدهن

لصنع كريم باتيسيار بالفانيلاّ :
500 مل حليب
علبة حليب نستله المكثف المحلّى وزن 397 غرام
ملعقتان صغيرتان مسحوق الفانيلاّ
صفار 6 بيضات
ملعقة أكل سكّر
40 غرام طحين

التحضير:

لتحضير عجينة الإيكلير :
1- ينخل الطحين في وعاء.
2- يسخّن الماء مع الملح والسكّر والزبدة في قدر إلى أن يغلي ثم يرفع عن النار.
3- يضاف الطحين دفعة واحدة ويخلط المزيج جيّداً بواسطة ملعقة خشبية.
4- يخلط المزيج إلى أن يصبح متماسكاً على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ثم يرفع عن النار.
5- تضاف بيضتان، يخفق المزيج جيدّاً، تضاف البيضتان المتبقيّتان واحدة تلو الأخرى و يخفق المزيج جيّداً بعد كل إضافة.
6- يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع على صينيّة مدهونة بالزبدة. وتطلى قطع الإكلير بالبيض ثم تخبز على حرارة تبلغ 170 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

لتحضير كريم باتيسيار بالفانيلاّ :
1- يخلط الحليب مع حليب نستله المكثف المحلّى ومسحوق الفانيلا في وعاء على النار إلى أن يغلي.
2- أثناء هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكّر حتى يتكاثف المزيج لمدّة 5 دقائق ثمّ يخلط مع الطحين.
3- يضاف الحليب الساخن إلى مزيج صفار البيض ويخلط بالخلاّطة إلى أن يصبح متماسكاً وخالٍ من الكتل.
4- يعاد المزيج إلى الوعاء ويغلى على نار خفيفة ويحرّك بشكل مستمّر إلى أن يتكاثف لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يترك ليبرد ثم يرفع الوعاء عن النار ويوضع جانباً.
5- باستخدام كيس ذو فوهة، يصب المزيج على شكل أصابع في صينية. تدهن أصابع الاكلير بالبيض وتخبز في فرن حرارته 175 درجة لمدة 25 – 30 دقيقة.

لتحضير الإيكلير:
تقطع أصابع الايكلير أفقياً و يزال منها أي عجين طري و تحشى بكريم باتيسيار يرش السكر الناعم على الإيكلير للتزيين.



قرص البيض المحشو بالعصاج




المقادير:

3 بيضات مخفوقة ومتبلة بشوية ملح وفلفل أسود ومعموله قرص في مقلى كبيرة وتكون خفيفة نوعا ما
نص كيلو لحم مفروم ( يفضل طازج )
حبة بصل كبيرة
2-3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
قليل من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملح / فلفل أسود / قرفة والقليل من الكمون ( أختياري )

التحضير:

- نعمل العصاج بالطريقة العادية وذلك بقلي البصل ثم نضيف اللحم والصلصة والبهارات.. وقبل إغلاق النار نضع الكزبرة ونسكر الغاز.
2- نضع قرص البيض في صحن التقديم ونضع حشوة اللحم في النص ونسكر الجهتين مع ترك الطرف العلوي والسفلي
مفتوحين.. ونزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والبقدونس.
3- ممكن خلط اللحم بالبطاطس المهروس.. وممكن تغيير الحشوة لحشوة دجاج أو خضار أو جبن أو لأي حشوة مفضلة لديكم.
4- طريقة التقديم.. ممكن تقديم الطبق بالكامل.. أو تقطيع البيض لقطع وإدخال عود أسنان في كل قطعة.
5- في الصورة أضفت شريحة طماطم أعلى القرص عند التقاء الطرفين وثبتتها بعود الأسنان وبعدين رشيت عليها قليل من البقدونس المفروم ثم الجبن المبشور وذرة من الأوريجانو… وشوي بالفرن من الأعلى… وبعدين أممممممممممممم

جبن مقلي بالكعك المدقوق




المقادير:

6 شرائح سميكة من جبن الحلوم
3 بيضات مخفوقة بالملح والفلفل الأسود
كاس كعك مدقوق
4/1 كاس زيت نباتي
حلقات طماطم
حبات زيتون للتزين

التحضير:

1- تغسل شرائح الجبن وتجفف.
2- تغمس الشرائح في البيض المخفوق ثم في الكعك المدقوق وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
3- ترص في طبق التقديم وتزين بحلقات الطماطم والزيتون وتقدم.

سوفليه الباذنجان والبطاطا المهروسة




المقادير:

كوب من زيت القلي
نص كيلومن الباذنجان، مقشر ومقطع إلى شرائح
حبتين بصل مفرومتين
نص ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب
نص كيلو من لحم البقر المفروم
3 ملاعق أكل معجون الطماطم
كوبين من الماء
مكعب مرقة الدجاج ماجي
كيلو بطاطس، مسلوقة ومهروسة (مع 4/3 كوب من الحليب، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة)

التحضير:

- تُقلى شرائح الباذنجان وتصفى بواسطة ورق النشاف.
2- يُقلى البصل حتى يُصبِح بنياً، يُضاف إليه اللحم والبهارات. يقلى حتى يُصبِح طرياً ويترَك جانباً .
3- تذوب معجونة الطماطم بالماء مع مكعب إمرقة الدجاج ماجي، ثم تُغلى.
4- عندما تصبح الصلصة كثيفة نسبياً، تضاف إلى خليط اللحم .
5- تُصَفّ شرائح الباذنجان في صينية مناسبة للفرن، ويوضع خليط اللحم والطماطم فوقها، ثم تُمَدّ البطاطس المهروسة .
6- تُخبَز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبياً.

طريقتي في البلاليط اللذيذ^ طبق شعبي ومرغوب فيه جدا وخاصة للريوق والفوالة





المقادير:

كيس بلاليط
فنجانين سكر
زبدة
قليل من الهال والزعفران
بصلة مفرومة
بيضتين

التحضير:

1- نسيح القليل من الزبدة ونقلي البصل مع مراعاة عدم أحمراره كثيرا ونتركه جانبا.
2- نعمل البيض قرص ونقطعه قطع صغيرة تقريبا سم ونتركه جانبا.
3- نغلي ماء وعند الغليان نضع البلاليط حتى يستوي، مع ملاحظته لأن في أنواع مجرد ويستوي.
4- عند نضجه نشخله ونرجعه للنار مع اضافة البيض والبصل والسكر والهال والزعفران وممكن إضافة القليل من الزبدة ونتركه قليلا على نار هادية أو نسكره في الفرن 10 دقايق ثم يقدم.

ملاحظة:
1- ممكن البيض ينعمل قرص بدون خلطه مع البلاليط أي يوضع على وجه الطبق.
2- ممكن تحميص القليل من البلاليط ثم اضافتهم للماء المغلي وعند نضجهم نضيف باقي البلاليط، والنتيجة لونين بالطبق يشهي والطعم ياسلاااااااام بس الصورة ماطالعة وايد واضحة... عالطبيعة أحلى..

الإيكلير بالفانيلاّ




المقادير:

لصنع عجينة الإيكلير :
125 غرام طحين
250 مل ماء
4/3 ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة أكل سكّر
100 غرام زبدة مقطّعة
4 بيضات
بيضة مخفوقة للدهن

لصنع كريم باتيسيار بالفانيلاّ :
500 مل حليب
علبة حليب نستله المكثف المحلّى وزن 397 غرام
ملعقتان صغيرتان مسحوق الفانيلاّ
صفار 6 بيضات
ملعقة أكل سكّر
40 غرام طحين

التحضير:

لتحضير عجينة الإيكلير :
1- ينخل الطحين في وعاء.
2- يسخّن الماء مع الملح والسكّر والزبدة في قدر إلى أن يغلي ثم يرفع عن النار.
3- يضاف الطحين دفعة واحدة ويخلط المزيج جيّداً بواسطة ملعقة خشبية.
4- يخلط المزيج إلى أن يصبح متماسكاً على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ثم يرفع عن النار.
5- تضاف بيضتان، يخفق المزيج جيدّاً، تضاف البيضتان المتبقيّتان واحدة تلو الأخرى و يخفق المزيج جيّداً بعد كل إضافة.
6- يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع على صينيّة مدهونة بالزبدة. وتطلى قطع الإكلير بالبيض ثم تخبز على حرارة تبلغ 170 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

لتحضير كريم باتيسيار بالفانيلاّ :
1- يخلط الحليب مع حليب نستله المكثف المحلّى ومسحوق الفانيلا في وعاء على النار إلى أن يغلي.
2- أثناء هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكّر حتى يتكاثف المزيج لمدّة 5 دقائق ثمّ يخلط مع الطحين.
3- يضاف الحليب الساخن إلى مزيج صفار البيض ويخلط بالخلاّطة إلى أن يصبح متماسكاً وخالٍ من الكتل.
4- يعاد المزيج إلى الوعاء ويغلى على نار خفيفة ويحرّك بشكل مستمّر إلى أن يتكاثف لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يترك ليبرد ثم يرفع الوعاء عن النار ويوضع جانباً.
5- باستخدام كيس ذو فوهة، يصب المزيج على شكل أصابع في صينية. تدهن أصابع الاكلير بالبيض وتخبز في فرن حرارته 175 درجة لمدة 25 – 30 دقيقة.

لتحضير الإيكلير:
تقطع أصابع الايكلير أفقياً و يزال منها أي عجين طري و تحشى بكريم باتيسيار يرش السكر الناعم على الإيكلير للتزيين

سويسرول الكاكاو بالبسكويت

المقادير:

5 علب قشطة نستله
5 ملاعق أكل سكر ناعم
5 ملاعق طعام كاكاو بودرة
علبتين كبار بسكويت بيتي بور أو أي بسكويت شاي
رول قصدير
زجاجة ماء خالية

التحضير:

1- نجهز المقادير السابقة


2- نخلط القشطة والسكر والكاكاو كلهم ثم نضيف البسكوت ( كل قطعة نكسرها أربع قطع ) بحيث يملي الخلطة مثل الصورة


3- نحضر زجاجة الماي ونضعها على القصدير بهالطريقة



4- نلفها تقريبا 5 – 6 لفات حتى لاتتسرب الخلطة


5- نغلق النهاية بهالطريقة


6- ننزع الزجاجة وتطلع بهالشكل وممكن نحتاج لقصديرين مجوفين


7- نملي القصدير المجوف تقريبا ثلاث أرباع بحيث نضع البسكوت ونصب عليه من الخلطه عشان نملي الفراغات وهكذا


8- نغلقه باحكام من الأعلى


- نضعه بالفريزر بشكل عامودي حتى ماينسكب على الأقل ثلاث ساعات




10- نخرجه من الفريزر قبل التقديم بنص ساعة وننزع القصدير على حسب حاجتنا. مثلا اذا بقينا قطعه ننزع من القصدير القليل فقط والباقي نغطيه بالقصدير ونرجعه للفريزر لوقت الحاجة.


سويسرول الكاكاو بالبسكويت

المقادير:

5 علب قشطة نستله
5 ملاعق أكل سكر ناعم
5 ملاعق طعام كاكاو بودرة
علبتين كبار بسكويت بيتي بور أو أي بسكويت شاي
رول قصدير
زجاجة ماء خالية

التحضير:

1- نجهز المقادير السابقة


2- نخلط القشطة والسكر والكاكاو كلهم ثم نضيف البسكوت ( كل قطعة نكسرها أربع قطع ) بحيث يملي الخلطة مثل الصورة


3- نحضر زجاجة الماي ونضعها على القصدير بهالطريقة.


4- نلفها تقريبا 5 – 6 لفات حتى لاتتسرب الخلطة


5- نغلق النهاية بهالطريقة


6- ننزع الزجاجة وتطلع بهالشكل وممكن نحتاج لقصديرين مجوفين


7- نملي القصدير المجوف تقريبا ثلاث أرباع بحيث نضع البسكوت ونصب عليه من الخلطه عشان نملي الفراغات وهكذا


8- نغلقه باحكام من الأعلى


نضعه بالفريزر بشكل عامودي حتى ماينسكب على الأقل ثلاث ساعات


10- نخرجه من الفريزر قبل التقديم بنص ساعة وننزع القصدير على حسب حاجتنا. مثلا اذا بقينا قطعه ننزع من القصدير القليل فقط والباقي نغطيه بالقصدير ونرجعه للفريزر لوقت الحاجة.



اقتراح: عند التقديم ممكن صفهم جميعا في صحن كبير وممكن لكل شخص قطعة في صحن خاص ونزينه بالمكسرات أو بصلصة الكاكاو ( على حسب الرغبة ).


اقتراح: عند التقديم ممكن صفهم جميعا في صحن كبير وممكن لكل شخص قطعة في صحن خاص ونزينه بالمكسرات أو بصلصة الكاكاو ( على حسب الرغبة ).

كيك البندق




المقادير:

كاس بقسماط ناعم (كعك مدقوق )
2/1 كاس زيت
4 بيضات
كاس بندق مطحون
كاس سكر
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
للكريمة: ( 10 حبات من جبن كيري - 2/1 كاس ماء بارد - 4/1 كاس سكر )

التحضير:

- يضرب السكر والزيت والبيض بالخلاط.
2- يضاف البقسماط والبندق المطحون والبيكينج باودر والقرفة إلى خليط البيض مع استمرار الخفق.
3- يصب خليط الكيك في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت ثم يزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الكيك.
4- تترك الكيكة حتى تبرد ثم تقلب في طبق التقديم تزين بالكريمة الخاصة بها وبحبات البندق.

لعمل الكريمة:
1- يخفق الجميع جيداً ثم تصب الكيكة في القالب المدهون بالزيت.
2- توضع في فرن حامي الى أن تنضج تماما ثم تخرج.
3- عندما تبرد يصب عليها الكريمة وترش بالبندق الناعم وحبات البندق وتقدم.

حلاوة الكريما بالميرانغ




المقادير:

10حبات بسكويت دايجستيف
4/1 كاس حليب سائل دافئ
علبة جلي أناناس
4/1 كاس ماء حار
2 علبة قشطة نستلة
12 حبة جبن كيري

التحضير:


1- تغمس قطع البسكويت بالحليب الدافئ وترص في طبق بايركس ثم توضع في الثلاجة لمدة 2/1 ساعة.
2- يخلط الجلي بالماء الحار ويترك لمدة 4/1 ساعة حتى تخف حرارته.
3- توضع قطع الجبن والقشطة وخليط الجلي في الخلاط الكهربائي ويخلط الجميع جيداً.
4- يصب خليط الكريمة فوق طبقة البسكويت ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
5- يزين الطبق بالميرانغ ويدخل الفرن حتى يحمر الميرانغ لمدة 8 دقائق.
6- يزين الطبق بالفاكهة ويدخل للثلاجة حتى يحين تقديمه.

لعمل الميرانغ:

1- يخفق بياض البيض جيداً ويضاف له الملح والسكر تدريجياً حتى يجمد ويتماسك ثم يضاف له الفانليا.
2- يصب الميرانغ فوق الكريمة ويزين حسب الرغبة ثم يخبز في فرنٍ حار حتى يصبح لونه ذهبياً.

القطايف


المقادير:

قطايف جاهزة وممكن عملها بالبيت
خلطة القشطة المطبوخة ومكونة من: ( كوبين حليب + 3 ملاعق أكل سكر + علبة قشطة + فنجان سميد ) على النار حتى تتكاثف ثم توضع بالثلاجة لوقت الاستخدام
خلطة المكسرات ومكونة من: ( فستق أو لوز أو كازو والكمية على حسب الرغبة + ملعقة أكل سكر + ملعقة صغيرة قرفة + جوز الهند والكمية على حسب الرغبة )
شيرة مطبوخة سابقا وباردة

التحضير:


1- نعمل القطايف بالطريقة العادية وذلك بوضع الحشوة ( إما بالقشطة المطبوخة أو بالمكسرات ) بالمنتصف ثم يطبق الطرف بالطرف الثاني بالماء المخلوط بالطحين حتى تصبح بشكل النص دائري.
2- نضعها قليلا بالثلاجة ثم نقليها بالزيت الغزير وعلى طول نضعها بالشيرة وتقدم ساخنة لذيييييييذة جداااااااا.

العثملية


المقادير:

كيلو من عجينة العثملية ( كنافة غير مفروكة )
5 أكواب زيت قلي
علبتين قشطة نستله مطبوخة ( 3 أكواب من الحليب + ربع كوب دقيق أبيض منخول نضعهم على النار وبعد رفعهم عن النار نخلط معهم علبتين من القشطة )
4 أكواب قطر ( شيرة )
علبة قشطة نستلة
نص كوب فستق ناعم للتزيين
للتزيين: زهر الليمون

التحضير:


1- تقسم العجينة الى قسمين. يقلى القسم الأول في الزيت حتى يكتسب لونا ذهبيا.
2- تصفى الكنافة جيدا من الزيت ويقلى القسم الآخر بنفس الطريقة في نفس الزيت.
3- يوضع القسم الأول من الكنافة في طبق ويغطى بقشطة نستله المطبوخة ثم يوضع عليها القسم الآخر من الكنافة.
4- يوزع القطر على الطبق بالتساوي حتى تترطب العثملية.
5- يزين سطح العثملية بقشطة نستلة، الفستق الناعم وزهر الليمون.

تارت الفواكة بالبف باستري




المقادير:

باكيت من عجينة البف باستري
باكيت من الجبن الكريما
ملعقة أكل سكر
ملعقتين أكل عصير البرتقال
ملعقتين أكل مبشور قشر البرتقال
كوبين فراولة طازجة مقطعة أنصاف
حبتين برتقال مقشر ومقطع أنصاف الشرائح
حبتين كيوي مقشر ومقطع شرائح
نص كوب مربى البرتقال ( دافئ )

التحضير:

1- تذوب العجينة بدرجة حرارة الغرفة.
2- يوضع القليل من الطحين ثم تفرد العجينة بالنشاب وتقطع مستطيلات بمقدار 10 x 14.
3- تدهن الأطراف بالماء ويسكر الطرف بالطرف الآخر حتى يصبح أقل في الطول ويضغط عليها قليلا.
4- تثقب بالشوكة قليلا ثم تخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتترك لتبرد.
5- نخلط الجبن الكريمة ، السكر، عصير البرتقال، وقشور البرتقال المبشور ويدهن به سطح الباستري.
6- يزين السطح بالفراولة والكيوي والبرتقال ثم يدهن بملعقة من المربى على الفواكة وتقدم مباشرة.



كيك البندق


المقادير:

كاس بقسماط ناعم (كعك مدقوق )
2/1 كاس زيت
4 بيضات
كاس بندق مطحون
كاس سكر
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
للكريمة: ( 10 حبات من جبن كيري - 2/1 كاس ماء بارد - 4/1 كاس سكر )

التحضير:

- يضرب السكر والزيت والبيض بالخلاط.
2- يضاف البقسماط والبندق المطحون والبيكينج باودر والقرفة إلى خليط البيض مع استمرار الخفق.
3- يصب خليط الكيك في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت ثم يزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الكيك.
4- تترك الكيكة حتى تبرد ثم تقلب في طبق التقديم تزين بالكريمة الخاصة بها وبحبات البندق.

لعمل الكريمة:
1- يخفق الجميع جيداً ثم تصب الكيكة في القالب المدهون بالزيت.
2- توضع في فرن حامي الى أن تنضج تماما ثم تخرج.
3- عندما تبرد يصب عليها الكريمة وترش بالبندق الناعم وحبات البندق وتقدم.

حلاوة الكريما بالميرانغ




المقادير:

10حبات بسكويت دايجستيف
4/1 كاس حليب سائل دافئ
علبة جلي أناناس
4/1 كاس ماء حار
2 علبة قشطة نستلة
12 حبة جبن كيري

التحضير:


1- تغمس قطع البسكويت بالحليب الدافئ وترص في طبق بايركس ثم توضع في الثلاجة لمدة 2/1 ساعة.
2- يخلط الجلي بالماء الحار ويترك لمدة 4/1 ساعة حتى تخف حرارته.
3- توضع قطع الجبن والقشطة وخليط الجلي في الخلاط الكهربائي ويخلط الجميع جيداً.
4- يصب خليط الكريمة فوق طبقة البسكويت ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
5- يزين الطبق بالميرانغ ويدخل الفرن حتى يحمر الميرانغ لمدة 8 دقائق.
6- يزين الطبق بالفاكهة ويدخل للثلاجة حتى يحين تقديمه.

لعمل الميرانغ:

1- يخفق بياض البيض جيداً ويضاف له الملح والسكر تدريجياً حتى يجمد ويتماسك ثم يضاف له الفانليا.
2- يصب الميرانغ فوق الكريمة ويزين حسب الرغبة ثم يخبز في فرنٍ حار حتى يصبح لونه ذهبياً.

القطايف



المقادير:

قطايف جاهزة وممكن عملها بالبيت
خلطة القشطة المطبوخة ومكونة من: ( كوبين حليب + 3 ملاعق أكل سكر + علبة قشطة + فنجان سميد ) على النار حتى تتكاثف ثم توضع بالثلاجة لوقت الاستخدام
خلطة المكسرات ومكونة من: ( فستق أو لوز أو كازو والكمية على حسب الرغبة + ملعقة أكل سكر + ملعقة صغيرة قرفة + جوز الهند والكمية على حسب الرغبة )
شيرة مطبوخة سابقا وباردة

التحضير:


1- نعمل القطايف بالطريقة العادية وذلك بوضع الحشوة ( إما بالقشطة المطبوخة أو بالمكسرات ) بالمنتصف ثم يطبق الطرف بالطرف الثاني بالماء المخلوط بالطحين حتى تصبح بشكل النص دائري.
2- نضعها قليلا بالثلاجة ثم نقليها بالزيت الغزير وعلى طول نضعها بالشيرة وتقدم ساخنة لذيييييييذة جداااااااا.

العثملية




المقادير:

كيلو من عجينة العثملية ( كنافة غير مفروكة )
5 أكواب زيت قلي
علبتين قشطة نستله مطبوخة ( 3 أكواب من الحليب + ربع كوب دقيق أبيض منخول نضعهم على النار وبعد رفعهم عن النار نخلط معهم علبتين من القشطة )
4 أكواب قطر ( شيرة )
علبة قشطة نستلة
نص كوب فستق ناعم للتزيين
للتزيين: زهر الليمون

التحضير:


1- تقسم العجينة الى قسمين. يقلى القسم الأول في الزيت حتى يكتسب لونا ذهبيا.
2- تصفى الكنافة جيدا من الزيت ويقلى القسم الآخر بنفس الطريقة في نفس الزيت.
3- يوضع القسم الأول من الكنافة في طبق ويغطى بقشطة نستله المطبوخة ثم يوضع عليها القسم الآخر من الكنافة.
4- يوزع القطر على الطبق بالتساوي حتى تترطب العثملية.
5- يزين سطح العثملية بقشطة نستلة، الفستق الناعم وزهر الليمون.

تارت الفواكة بالبف باستري


المقادير:

باكيت من عجينة البف باستري
باكيت من الجبن الكريما
ملعقة أكل سكر
ملعقتين أكل عصير البرتقال
ملعقتين أكل مبشور قشر البرتقال
كوبين فراولة طازجة مقطعة أنصاف
حبتين برتقال مقشر ومقطع أنصاف الشرائح
حبتين كيوي مقشر ومقطع شرائح
نص كوب مربى البرتقال ( دافئ )

التحضير:

1- تذوب العجينة بدرجة حرارة الغرفة.
2- يوضع القليل من الطحين ثم تفرد العجينة بالنشاب وتقطع مستطيلات بمقدار 10 x 14.
3- تدهن الأطراف بالماء ويسكر الطرف بالطرف الآخر حتى يصبح أقل في الطول ويضغط عليها قليلا.
4- تثقب بالشوكة قليلا ثم تخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتترك لتبرد.
5- نخلط الجبن الكريمة ، السكر، عصير البرتقال، وقشور البرتقال المبشور ويدهن به سطح الباستري.
6- يزين السطح بالفراولة والكيوي والبرتقال ثم يدهن بملعقة من المربى على الفواكة وتقدم مباشرة

ترافيل الشوكولاتة




المقادير:


150غم شوكولاتة سوداء للطهي، مذوّبة
علبة قشطة نستله
175غم فتات الكيك
نص كوب لوز مبشور
شوكولاتة يرميسيللي أو بودرة كاكاو للتزيين

التحضير:


1- تذوب الشوكولاتة بإناء زجاجي فوق وعاء فيه ماء يغلي
2- تترك الشوكولاتة المذوّبة لتبرد قليلاً ثم تمزج يدوياً مع قشطة نستله حتى يصبح المزيج ناعماً
3- يضاف فتات الكيك واللوز المبشور تدريجياً مع التحريك المستمر ثم يوضع الخليط في الثلاجة (البراد) لمدة 30-45 دقيقة
4- يخرج الخليط من الثلاجة (البراد) ويقسّم لـ20-25 قطعة ويشكل على هيئة كرات. تقلّب الكرات في شوكولاتة قيرميسيللي أو بودرة الكاكاو ثم توضع في قوالب البتي فور الورقية الصغيرة وتحفظ باردة
5- يمكن تقديم ترافيل الشوكولاتة مع القهوة أو إهداؤها في علبة جميلة

بسكويت بجوز الهند




المقادير:

ملعقة أكل زبدة
نص كوب سكر بني ناعم
بيضة
كوب دقيق ذاتي التخمر
نص كوب حليب جوز الهند

التحضير:


1- يسخن الفرن ثم تدهن صينيتان بالزبدة المذوبة أو الزيت وتغطى بورق الزبدة.
2- تخفق الزبدة مع السكر بمضرب كهرباء في وعاء صغير لمدة دقيقتين.
3- يضاف البيض إلى الوعاء ويخفق المزيج حتى تتكون كريمة خفيفة.
4- يضاف الدقيق المنخول وحليب جوز الهند من ماجي إلى المزيج بواسطة ملعقة معدنية، ويمزجا معه.
5- يوضع المزيج فوق سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم يلف على شكل رول ( اسطوانة ) بسمك 4 مم.
6- يقطع الرول إلى بسكويت باستخدام قوالب بسكويت القاطعة ثم يوضع في الصواني المجهزة ويخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح بني اللون.




ترافيل الشوكولاتة



المقادير:


150غم شوكولاتة سوداء للطهي، مذوّبة
علبة قشطة نستله
175غم فتات الكيك
نص كوب لوز مبشور
شوكولاتة يرميسيللي أو بودرة كاكاو للتزيين

التحضير:


1- تذوب الشوكولاتة بإناء زجاجي فوق وعاء فيه ماء يغلي
2- تترك الشوكولاتة المذوّبة لتبرد قليلاً ثم تمزج يدوياً مع قشطة نستله حتى يصبح المزيج ناعماً
3- يضاف فتات الكيك واللوز المبشور تدريجياً مع التحريك المستمر ثم يوضع الخليط في الثلاجة (البراد) لمدة 30-45 دقيقة
4- يخرج الخليط من الثلاجة (البراد) ويقسّم لـ20-25 قطعة ويشكل على هيئة كرات. تقلّب الكرات في شوكولاتة قيرميسيللي أو بودرة الكاكاو ثم توضع في قوالب البتي فور الورقية الصغيرة وتحفظ باردة
5- يمكن تقديم ترافيل الشوكولاتة مع القهوة أو إهداؤها في علبة جميلة

بسكويت بجوز الهند




المقادير:

ملعقة أكل زبدة
نص كوب سكر بني ناعم
بيضة
كوب دقيق ذاتي التخمر
نص كوب حليب جوز الهند

التحضير:


1- يسخن الفرن ثم تدهن صينيتان بالزبدة المذوبة أو الزيت وتغطى بورق الزبدة.
2- تخفق الزبدة مع السكر بمضرب كهرباء في وعاء صغير لمدة دقيقتين.
3- يضاف البيض إلى الوعاء ويخفق المزيج حتى تتكون كريمة خفيفة.
4- يضاف الدقيق المنخول وحليب جوز الهند من ماجي إلى المزيج بواسطة ملعقة معدنية، ويمزجا معه.
5- يوضع المزيج فوق سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم يلف على شكل رول ( اسطوانة ) بسمك 4 مم.
6- يقطع الرول إلى بسكويت باستخدام قوالب بسكويت القاطعة ثم يوضع في الصواني المجهزة ويخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح بني اللون.

المشروبات الباردة



عصير الليمون بالنعناع




الفوائد:
عصير الليمون له الخصائص التالية: مطهر، منعش للجهاز العصبي، يزيد من سيولة الدم، يلعب دورا إيجابيا في حال التهاب المفاصل، الروماتيزم، فرط الضغط، فقر الدم، والبدانة. والنعناع يعتبر علاج ناجح للغازات.

المقادير:

لكل كاس:
مكعبين من عصير الليمون المثلج ( طريقة عمله في الأسفل )
ملعقة إلى ملعقتين أكل سكر
كاس ماء
4 – 5 ورقات من النعناع الطازج

التحضير:

1- نضع كل المقادير بالخلاط ونخلطهم.
2- نصب العصير بالكاس.
3- ممكن تزيين الكاس بشريحة ليمون أو يترك كما هو ويقدم مع الكيك… أمممممممممم

طريقة عمل مكعبات الثلج:
نعصر الليمون ويكون خالي بدون أية إضافات.. ونعبي فيه أكياس الثلج... وهي تباع بالسوبرماركتس ثم نضعهم بالفريز.. ونستخدم منه وقت الحاجة.. ينفع اذا توفر عندكم الكثير من الليمون وماعرفتوا شنو تسوون فيه..

عصير التفاح




الفوائد:
مطهر وملين للمعدة، ينصح بتناوله في حال التوتر المستمر والقلق في الليل والروماتيزم والتهاب المفصل والمشاكل الهضمية، ومشاكل القلب وفرط الدم.

المقادير:

كيلو من التفاح
نص كوب من سكر القصب ( اختياري )

التحضير:

1- يقشر التفاح ويقطع الى قطع متوسطة الحجم وينزع البذر من داخله.
2- نعصره بالة العصر ونتناوله مباشرة حتى لا يسود.
3- ممكن إضافة السكر على حسب الرغبة.

كوكتيل الجزر بالمشمش




الفوائد:
منشط ومقاوم للإسهال.

المقادير:
ربع كيلو جزر
ربع كيلو مشمش
حبة ليمون
ربع كوب سكر القصب

التحضير:

1- نقطع الجزر بعد غسله جيدا من دون تقشيره الى دوائر متوسطة الحجم، ونضعها في الة الخفق ذات الشفرات الحديدية.
2- نضيف إليه المشمش الذي نزعنا منه النوى.
3- نخفق المواد بعضها ببعض ثم نضيف إليها عصير الليمون والسكر ونخفق مجددا حتى نحصل على العصير النهائي.

كوكتيل الأناناس



الفوائد:
يساعد الهضم، مغذي ومطهر.

المقادير:

لب حبة أناناس
4 حبات موز
4 حبات تفاح

التحضير:

- يقطع التفاح إلى مكعبات متوسطة وينزع منه البذر من الداخل ويوضع في آلة الخفق ذات الشفرات الحديدية.
2- نضيف إليه لب الأناناس المقطع إلى مكعبات والموز المقطع إلى دوائر.
3- نخفق الفاكهة على الآلة ثم نقدمها مع الثلج المطحون.

عصير البرتقال




الفوائد:
يساعد على الهضم، ينعش الجهاز العصبي، وله خصائص الرقوء ( وقف النزف ). يقاوم التسمم والتهاب القولون، ترقق العظم والروماتيزم.

المقادير:

8 حبات برتقال

التحضير:

1- يعصر البرتقال ويصفى ثم يقدم.
2- في حال الرشح والأنفلونزا، يستحسن تسخينه قليلا مع إضافة ملعقة كبيرة من العسل.

ميلك شيك بالفراولة



المقادير:

ربع كيلو فراولة طازجة
نص لتر حليب
ربع كوب سكر
ملعقة آيس كريم الفراولة

التحضير:

- نضع الفراولة المغسولة والمقطعة لأنصاف في الخلاط مع الحليب والسكر والآيس كريم.
2- عند ملاحظة تكون رغوة نصب العصير بالكاسات المزينة بالفراولة من الأعلى.

ميلك شيك الشوكولاته بالفول السوداني




المقادير:

كوب زبدة الفول السوداني
ربع كوب شراب الشوكولاته
ربع كوب حليب طازج
12 مكعب ثلج

التحضير:

1- نضع جميع المقادير السابقة في الخلاط.
2- نخلط الي أن يصبح الخليط ناعم.
3- يصب بالكاسات ويقدم.

عصير الموز



المقادير:

حبتين موز
كاس حليب طازج
4 مكعبات ثلج أو على حسب الرغبة
القليل من آيس كريم الفانيلا

التحضير:

1- نخلط جميع المقادير السابقة بالخلاط.
2- نصب العصير بالكاسات وتقدم مباشرة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المشروبات الساخنة



النسكافية



المقادير:

لكل كوب:
ملعقة متوسطة نسكافيه
ملعقتين متوسطات كوفي ميت
ملعقتين متوسطات سكر
كوب مغلي جداااااا

التحضير:

1- نضع المقادير الثلاث الأولى بالكوب.
2- نضيف اليهم الماء المغلي ونحرك.. لذيذ مثل نسكافيه 3x1 بالضبط.. جربوه ..

الكابتشينو اللذيذ ( اللي بتدمنون عليه


المقادير:

لكل كوب:
ثلاث ملاعق متوسطة حليب نيدو
نص ملعقة متوسطة كاكاو بودرة
ربع الملعقة نسكافيه
ملعقة متوسطة سكر أو حسب الرغبة
كوب ماء مغلي جداااااااااا

التحضير:

1- نضع جميع المقادير السابقة بالخلاط ونخلطهم قليلا حتى تمتزج الكونات وتتكون لدينا رغوة.
2- نصب الخلطة بالكوب وعلى الرغوة نذر إما كاكاو بودرة أو قرفة ناعمة ..
بالنسبة لي أحب القرفة أكثر من الكاكاو.. عشان ريحتها المميزة وكأنه يالسة بالكوفي شوب فعلا.. وانتوا ورغبتكم..
صراحة جربت طرق كثيييييييرة من الكابتشينو بس اللي عجبتني وايد وعجبت كل اللي سويتلهم اياها في بيتي هي هذي الطريقة.. وأدمنته وفي اليوم كنت أسويه مرتين بس بعدين قمت أخفف عن الوزن يزيد .. جربوا الطريقة وخبروني بالنتيجة..

الشاي الأخضر بالزعتر البري




المقادير:

لكل كوب:
كيس شاي أخضر ( مثل الليبتون )
أربع ورقات من الزعتر الطازج
سكر حسب الرغبة
كوب ماء مغلي

التحضير:

1- نضع المقادير الثلاث الأولى في الكوب.
2- نصب عليهم الماء المغلي ونتركهم يمتزجون ويطلع لونهم ثم يشرب دافي.
المشروبات الساخنة

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

نقيع الليمون




الفوائد:
مطهر، يساعد على الهضم، يعالج مشاكل الكبد.

المقادير:

قشر حبتين من الليمون
عصير 8 حبات ليمون

التحضير:

1- نضع قشر الليمون في وعاء من الزجاج ونغمره بالماء المغلي.
2- نتركه طول الليل على هذا الحال.
3- في اليوم الثاني، نخرج القشر ونضيف عصير الحامض فنحصل على الشراب النهائي.
4- نستطيع أن نتناوله باردا أو ساخنا مع سكر أو مع عسل.

نقيع البقدونس



الفوائد:
يعالج التوتر المستمر، ننصح النساء بتناوله لتخفيف الام الطمث ( الدورة الشهرية ).

المقادير:

كوب بقدونس طازج مقطع
4 أكواب ماء

التحضير:

1- نضع البقدونس في وعاء زجاجي ونغمره بالماء المغلي.
2- نتركه على هذا الحال مدة 20 دقيقة.
3- يصفى الشراب بعد ذلك ويتناول مرتين في اليوم ولعدة أيام متتابعة للحصول على نتيجة أفضل.

نقيع الزنجبيل


الفوائد:

يسهل الهضم، يعالج المشاكل المعوية، يبعد البرد والرشح وله خصائص أخرى مهمة.

المقادير:

كوب زنجبيل مبشور أو مقطع
6 أكواب ماء

التحضير:

يسخن الماء على النار ثم يسكب على الزنجبيل المبشور، وبعد بضع دقائق يصفى النقيع ويقدم.

نقيع إكليل الجبل ( روز ماري



الفوائد:
يعالج الربو والسعال الديكي.

المقادير:

كوب ورق اكليل الجبل ( جاف أو طازج )
4 أكواب ماء

التحضير:

1- نضع الورق في وعاء من زجاج ونغمره بالماء الساخن على درجة الغليان ونتركة لمدة 10 دقائق.
2- نصفيه بعد ذلك ونشرب من هذا العصير عدة مرات باليوم.

اللهم صلي على محمد آل محمد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هلا الشمس الحارقة
مشكورة على الوصفات الشهية
تسلم الأيادي والله يعطيكِ العافية
و كل عام وأنتِ بخير

تقبلي خالص تحياتي

شوربة البطاطس والسبانخ

وايد لذيذة حتى استانست منها امي

وشوربة الكوسا بعد

مشكوورة اختي اشكرج من كل قلبي الان شورباتش وايد لذيذة