تويت
نوع جديد من انواع الكبسة
لسلام عليكم
عزيزتي الزوجة
لابد انه قد مرت عليك ايام كثيره يعود اليك بها (ابو العيال) يحمل في عزبه الرحله اعداد كبيره
من حيوان (الضب) اللذيذ
فتنصدمين نفسيا وتحلفين ما يقعد في البيت ولا دقيقه
ولكنك (تتعوذين من ابليس ) وترضين بان يوضع في مكان بالفريزر منفرد او حتى تشترون فريزر خاصه
وبعد ايام تتنازلين اكثر (ويهديك الله ) بعد الحاح من ابو العيال بضبط (كبسه ضبان خياليه)
ولكنك تحتارين في طريقه هذه الكبسه وذلك نظرا لاختلاف طبيعه لحم الضب عن طبيعه بقيه اللحوم المالوفه لديك في بيت اهلك ( دجاج , غنم , .. الخ)
وهذا الموضوع يبي يفزع لك ان شالله
وهي كبسه ملكيه منزليه
المقادير ...
وطبعا يراعي انه كلما زاد عدد الضبان زادت المقادير
هذه المقادير تكفي ستة اشخاص ( بس ما يكونون اكيله)
1- اثنين ضب متوسط العمر (شباب يعني )
والا فضل الضبه (انثى الضب) لامكانيه وجود (البيض)
2-ا ثنين راس بصل كبير
3- فصوص ثووم (كثرو منها عشان ريحه الضب مهيب بالحيل)
4- عصير نصف ليمونه
5- 2 طماطم
6- ثلاث ملاعق سمنة
7- ماء
8- بهارات مشكله مطحونة
9- بهارات صحيحة
الطريقه....
اولا طريقه ذبح الضب..
اذا جاك الضب مذبوح و مقطع صارت المهمه سهله جدا
ماعليك الا ان تقومي بفصل الراس اذا كان لم يفصل ثم ثني يدي الضب خلف ظهره وشلق صدره بالسكين من اول الصدر
الى اسفل البطن من عند بدايه العكره
ثم استخراج الكبد (والبيض اذا وجد) وغسلها ووضعها جانبا وهذا احسن مافي الجوف والبقيه (يرمى) وانتبهي لا ترمين الثرووب وهي جوانب الضب وتتميز بلونها الاصفر الفاقع اغسلي بطن الضب جيدا بالماء ثم اعصري عليه شوي ليمون ورشيه بالملح لمده ربع ساعه ثم اغسليه ثم قطعيه حسب الرغبه اما العكره فانها تفصل ثم تقطع الى شرائح سميكه
بعد ذبح الضب وتقشيره(التقشير يعني كشط الزوائد الجلديه غير المرغوب فيها وانتبهو لا تكشطوون العكره)
يدق نصف كميه الثوم مع عصير الليمون مع نصف كميه البهارات المطحونه ويدعك به (الضب) ثم يترك نصف ساعه
في اثناءها قومي بالاتي
قشري البصل وقطعيه ثم اضيفي عليه ملعقه سمنه وشوحي البصل على النار ثم اعصري الطماطم وقلبيه مع البصل ثم اضيفي له بقيه الثوم بعد (دقه مع البهارات ) اضيفي له كميه من الماء
اذا غلى الماء اضيفي اليه قطع الضب وملحقاته ماعدا البيض(تاتي طريقه عمل البيض)
ملحوظه(عزيزتي اذا قام الضب يرافس بالقدر لا تتروعين لانها مجرد تقلصات عضليه المهم يكون القدر
راكد عشان ما ينقلب عليك)
ثم غطي القدر (ويفضل ان يكون قدر ضغط ) اذا كان قدر ضغط يحتاج الى نصف ساعه غليان قبل وضع الرز
اما ان كان قدر عادي(اذا ماكان ضيوفك مستعجلين) يحتاج من ساعه الى ساعه ونص
بعدين ابعدي قدر الضغط عن النار واتركيه ينسم شوي وبعدين ازيلي الغطاء بالتدريج
ثم اضيفي الملح والرز وباقي السمن والبهارات الحصوو مع فلفله خضرا طازجه (عشان الريحه تصير مقبوله شوي)
غطي القدر واتركيه حتى يستوي الرز
ثم اقلبيه على صحن التقديم وزيني الطبق بالاوراق الخضرا والليمون وقدمي معه السلطه والشطه
وبالهناء والعافيه
ملحووظات مهمه ...
قبل البدء في طبخ الضب تاكدي من تشغيل مراوح الشفط التي فوق الفرن والتي في المطبخ وجميع غرف المنزل
تاكدي من اغلاق باب المطبخ جيدا حتى لا تتسرب الروائح الى بقيه المنزل
تاكدي من وضع كمامات واقيه على انفك وفمك ولبس قفازات يدين
استخدمي سكين حاده جدا عند تقطيع الضب (وانتبهي ليدك)
طريقه عمل البيض
بعد غسله وتنظيفه ضعي مقلاة على النار فيها شي قليل من السمن البقري ثم ضعي عليها البيض
وقلبي باستمرار مع وضع قليل من الملح والفلفل الاسود الى ان ينضج لا يستغرق وقتا طويلا
(يصير احسن من بيض العيون)
اخر الملاحظات .. (وهي نصيحه اخويه ) اذا جاب زوجك الضبان حيه وربطها بالحوش والا حطها في صندووق داخل المطبخ مالك الا تضفين عيالك وتروحين بيت اهلك لين تنتهي المشكله يروح لاقرب خوياه ويقدمها له هديه
عزيزتي الزوجة
لابد انه قد مرت عليك ايام كثيره يعود اليك بها (ابو العيال) يحمل في عزبه الرحله اعداد كبيره
من حيوان (الضب) اللذيذ
فتنصدمين نفسيا وتحلفين ما يقعد في البيت ولا دقيقه
ولكنك (تتعوذين من ابليس ) وترضين بان يوضع في مكان بالفريزر منفرد او حتى تشترون فريزر خاصه
وبعد ايام تتنازلين اكثر (ويهديك الله ) بعد الحاح من ابو العيال بضبط (كبسه ضبان خياليه)
ولكنك تحتارين في طريقه هذه الكبسه وذلك نظرا لاختلاف طبيعه لحم الضب عن طبيعه بقيه اللحوم المالوفه لديك في بيت اهلك ( دجاج , غنم , .. الخ)
وهذا الموضوع يبي يفزع لك ان شالله
طريقه مفصله لاحلى كبسه ضبان (الله يكرم النعمه)
وهي كبسه ملكيه منزليه
المقادير ...
هذه المقادير تكفي ستة اشخاص ( بس ما يكونون اكيله)
1- اثنين ضب متوسط العمر (شباب يعني )
والا فضل الضبه (انثى الضب) لامكانيه وجود (البيض)
2-ا ثنين راس بصل كبير
3- فصوص ثووم (كثرو منها عشان ريحه الضب مهيب بالحيل)
4- عصير نصف ليمونه
5- 2 طماطم
6- ثلاث ملاعق سمنة
7- ماء
8- بهارات مشكله مطحونة
9- بهارات صحيحة
الطريقه....
اولا طريقه ذبح الضب..
اذا جاك الضب مذبوح و مقطع صارت المهمه سهله جدا
ماعليك الا ان تقومي بفصل الراس اذا كان لم يفصل ثم ثني يدي الضب خلف ظهره وشلق صدره بالسكين من اول الصدر
الى اسفل البطن من عند بدايه العكره
ثم استخراج الكبد (والبيض اذا وجد) وغسلها ووضعها جانبا وهذا احسن مافي الجوف والبقيه (يرمى) وانتبهي لا ترمين الثرووب وهي جوانب الضب وتتميز بلونها الاصفر الفاقع اغسلي بطن الضب جيدا بالماء ثم اعصري عليه شوي ليمون ورشيه بالملح لمده ربع ساعه ثم اغسليه ثم قطعيه حسب الرغبه اما العكره فانها تفصل ثم تقطع الى شرائح سميكه
بعد ذبح الضب وتقشيره(التقشير يعني كشط الزوائد الجلديه غير المرغوب فيها وانتبهو لا تكشطوون العكره)
يدق نصف كميه الثوم مع عصير الليمون مع نصف كميه البهارات المطحونه ويدعك به (الضب) ثم يترك نصف ساعه
في اثناءها قومي بالاتي
قشري البصل وقطعيه ثم اضيفي عليه ملعقه سمنه وشوحي البصل على النار ثم اعصري الطماطم وقلبيه مع البصل ثم اضيفي له بقيه الثوم بعد (دقه مع البهارات ) اضيفي له كميه من الماء
اذا غلى الماء اضيفي اليه قطع الضب وملحقاته ماعدا البيض(تاتي طريقه عمل البيض)
ملحوظه(عزيزتي اذا قام الضب يرافس بالقدر لا تتروعين لانها مجرد تقلصات عضليه المهم يكون القدر
راكد عشان ما ينقلب عليك)
ثم غطي القدر (ويفضل ان يكون قدر ضغط ) اذا كان قدر ضغط يحتاج الى نصف ساعه غليان قبل وضع الرز
اما ان كان قدر عادي(اذا ماكان ضيوفك مستعجلين) يحتاج من ساعه الى ساعه ونص
بعدين ابعدي قدر الضغط عن النار واتركيه ينسم شوي وبعدين ازيلي الغطاء بالتدريج
ثم اضيفي الملح والرز وباقي السمن والبهارات الحصوو مع فلفله خضرا طازجه (عشان الريحه تصير مقبوله شوي)
غطي القدر واتركيه حتى يستوي الرز
ثم اقلبيه على صحن التقديم وزيني الطبق بالاوراق الخضرا والليمون وقدمي معه السلطه والشطه
وبالهناء والعافيه
ملحووظات مهمه ...
قبل البدء في طبخ الضب تاكدي من تشغيل مراوح الشفط التي فوق الفرن والتي في المطبخ وجميع غرف المنزل
تاكدي من اغلاق باب المطبخ جيدا حتى لا تتسرب الروائح الى بقيه المنزل
تاكدي من وضع كمامات واقيه على انفك وفمك ولبس قفازات يدين
استخدمي سكين حاده جدا عند تقطيع الضب (وانتبهي ليدك)
طريقه عمل البيض
بعد غسله وتنظيفه ضعي مقلاة على النار فيها شي قليل من السمن البقري ثم ضعي عليها البيض
وقلبي باستمرار مع وضع قليل من الملح والفلفل الاسود الى ان ينضج لا يستغرق وقتا طويلا
(يصير احسن من بيض العيون)
اخر الملاحظات .. (وهي نصيحه اخويه ) اذا جاب زوجك الضبان حيه وربطها بالحوش والا حطها في صندووق داخل المطبخ مالك الا تضفين عيالك وتروحين بيت اهلك لين تنتهي المشكله يروح لاقرب خوياه ويقدمها له هديه
بما أنك وصلت لهنا بدون ما تهرب سجل اسمك قبل الخروج حتى لو لم يعجبك الموضوع
<
تعليق