تويت
عند الطهو استخدمي أقل كمية من الماء
الغذاء الصحي
الطعام الذي يحتوي على الاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية والتي يحتاجها الجسم في مراحل عمره المختلفة، ويعرف الغذاء بأنه جميع ما يتناوله الإنسان من سوائل يمثلها الماء والمشروبات الأخرى (حليو، عصير.. وكذلك المواد الصلبة من طعام وخلافه).
مصادر الغذاء: أولاً المواد البروتينية:
أ) هناك مصادر حيوائية مثل: البيض - اللحوم - الأسماك - الطيور، الحليب ومنتجاته.
ب) نباتي: البقوليات بأنواعها فول، عدس، حمص.. أهمية المواد البروتينية:
1- بناء الجسم وتكوين الخلايا.
2- ترميم الخلايا التالفة.
3- تكوين دم الإنسان وجسمه وعظامه.
ثانياً: المواد الكربوهيدارتية مثل: السكريات، العسل، المربى، الحلويات، الأرز، المكرونة، الجريش.. وهي مصدر جيد للطاقة.
ثالثاً: المواد الدهنية.. مثل الزبدة، السمن، الشحوم، وكذلك الزيوت المستخدمة من البذور والتي مثل الذرة والزيتون والسمسم.. وهي كذلك مصدر للطاقة وكذلك مصدر للفيتامينات الذاتية فيها.
رابعاً: الفيتامينات والمعادن وهي عناصر لازمة وأساسية للحياة ونقصها يسبب العديد من الأمراض.
هناك أسباب لنقص الفيتامينات ومنها:
1- عدم تنويع مصادر الطعام والاقتصار على نوع واحد.
2- الاعتماد على تناول الأطعمة المحفوظة.
3- طهو الطعام طهواً جيداً.
4- عدم تناول الفواكه والخضروات الطازجة والنية.
5- عدم قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات من الطعام.
6- ازدياد حاجة الجسم إلى الفيتامينات في حالات مثل الحمل والرضاعة.
أهمية التنويع في الطعام
ان التنوع يضمن توازن الطعام وبالتالي ضمان للصحة إذ لا يوجد طعام كامل بل أطعمة متممة لبعضها البعض لتشكل غذاء كاملاً. فإن نقصت أي مجموعة من طعامك اليومي لن يكون الغذاء متوازناً أما إذا تمت باختيار أطعمة مختلفة من كل مجموعة في كل وجبة ستضمن حصولك على جميع العناصر التي يحتاجها جسمك كيف نختار الغذاء المناسب لعملك أو نشاطك الذي تبذله خلال اليوم:
1- للذين يعملون أعمالاً إدارية وفكرية (كالطلبة ورجال الأعمال والموظفين في مكاتبهم) يحتاجون إلي الحليب والأجبان والبيض وحبوب القمح والأسماك والمكسرات وان يقللوا من المنبهات كالقهوة والشاي لأن لها تأثيراً على التمثيل الغذائي داخل الجسم.
2- للذين يتعرضون إلى مواقف عصبية أثناء عملهم، يحتاجون إلى الخضروات الكثيفة طبق من الخضروات الطازجة "سلطات" ونوع من الفاكهة وقطعة من الجبن ويجب عليهم الاقلاع من كثرة استهلاك اللحوم التي يحتوي على نسب من الشحوم.
3- الذين يعملون بعضلاتهم يحتاجون إلى مصدر غني بالطاقة مثل المواد السكرية والدهون ولكن لابد ان تكون السكريات معقدة ومركبة.
كيف تتفادى الغازات في المعدة والأمعاء:
1- تنظيم مواعيد الأكل.
2- توفير الوقت الكافي لتناول الطعام فلا تأكل بسرعة ولا تحدث صوتاً أثناء ارتشاف الماء والسوائل وخاصة إذا كانت ساخنة.
3- التوازن بين مواعيد الوجبات فلا تدخل الطعام على الطعام.
4- تجنب الامساك واستبعد الأطعمة التي تسبب الغازات مثل الكرنب والتوابل والبقوليات.
5- تناول الطعام بهدوء وامضغه جيداً ولا تتكلم أثناء المضغ.
6- الاكتفاء بشرب أقل مقدار ممكن من الماء والمياه الغازية والمعدنية بعد الطعام.
7- الاقلال من المقليات.
الطرق الصحية لحفظ الطعام:
1- الحليب دائماً يحفظ في الثلاجة بعيداً عن الضوء.
2- عدم المبالغة في غسل الرز وعدم الاكثار من الماء أثناء طبخه.
3- أكل الفواكه والخضار دائماً طازجة بعد غسلها جيداً.
4- حفظ الخضار ذات الأوراق مثل الخس السبانخ في أبرد مكان في الثلاجة بعد لفها بقطعة قماش مبللة. بينما تحفظ البازيلا والفاصوليا والطماطم في درجة برودة أقل.
5- انضاج الطماطم الأخضر يتم بوضعه في درجة حرارة الغرفة وفي مكان مضيء.
6- البرتقال والفواكه الحمضية توضع في درجة حرارة عادية ويحفظ عصيرها إذا وضع في الثلاجة ضمن وعاء مغلق.
7- الأفضل طبخ البطاطا بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطبخ (وذلك بعد غسلها جيداً).
نصائح مهمة أثناء الطهي:
1- استعمال أقل كمية ممكنة من الماء.
2- طهو الطعام في أقصر وقت (لا تتركه على النار لمدة طويلة).
3- عدم تقطيع الخضار المعد للطبخ قطعاً صغيرة لأن ذلك يفقدها فيتاميناتها.
4- عدم التخلص من ماء الخضار بل استعمله كحساء لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات والمعادن الذاتية فيه.
ملاحظات مهمة لربة المنزل:
1- عدم رمي الأوراق الخضراء الموجودة في الجزر واللفت والفجل والاستفادة منها لصنع السلطة.
2- المحافظة على توازن الوجبة الواحدة باحتوائها على جميع العناصر.
3- عدم وضع اللحم المتجمد في ماء مغلي مباشرة (لفقد الفيتامينات) كما لا يجب إزالة الثلج منه بوضعه في الماء (فقد البروتين).
4- إن وجود النخالة في الدقيق تعطي للخبز قيمة غذائية أكبر.
5- الأفضل عدم تناول البيض نيئاً أو مخفوقاً مع الحليب أو الشوكولاتة.
6- عدم استعمال زيت القلي أكثر من مرة.
7- حفظ الطعام في الثلاجة ومحاولة عدم كثرة تعريضه للحرارة والبرودة لأن ذلك يساعد على تكاثر الجراثيم.
8- عدم قلي الخضروات قبل طبخها.
9- الشواء أفضل من القلي والسلق أفضل من استعمال الزيوت.
الموضوع منقووووووووووووول
المصدر =========>>
http://www.alriyadh-np.com/Contents/...e/SAHA_584.php
الطعام الذي يحتوي على الاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية والتي يحتاجها الجسم في مراحل عمره المختلفة، ويعرف الغذاء بأنه جميع ما يتناوله الإنسان من سوائل يمثلها الماء والمشروبات الأخرى (حليو، عصير.. وكذلك المواد الصلبة من طعام وخلافه).
مصادر الغذاء: أولاً المواد البروتينية:
أ) هناك مصادر حيوائية مثل: البيض - اللحوم - الأسماك - الطيور، الحليب ومنتجاته.
ب) نباتي: البقوليات بأنواعها فول، عدس، حمص.. أهمية المواد البروتينية:
1- بناء الجسم وتكوين الخلايا.
2- ترميم الخلايا التالفة.
3- تكوين دم الإنسان وجسمه وعظامه.
ثانياً: المواد الكربوهيدارتية مثل: السكريات، العسل، المربى، الحلويات، الأرز، المكرونة، الجريش.. وهي مصدر جيد للطاقة.
ثالثاً: المواد الدهنية.. مثل الزبدة، السمن، الشحوم، وكذلك الزيوت المستخدمة من البذور والتي مثل الذرة والزيتون والسمسم.. وهي كذلك مصدر للطاقة وكذلك مصدر للفيتامينات الذاتية فيها.
رابعاً: الفيتامينات والمعادن وهي عناصر لازمة وأساسية للحياة ونقصها يسبب العديد من الأمراض.
هناك أسباب لنقص الفيتامينات ومنها:
1- عدم تنويع مصادر الطعام والاقتصار على نوع واحد.
2- الاعتماد على تناول الأطعمة المحفوظة.
3- طهو الطعام طهواً جيداً.
4- عدم تناول الفواكه والخضروات الطازجة والنية.
5- عدم قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات من الطعام.
6- ازدياد حاجة الجسم إلى الفيتامينات في حالات مثل الحمل والرضاعة.
أهمية التنويع في الطعام
ان التنوع يضمن توازن الطعام وبالتالي ضمان للصحة إذ لا يوجد طعام كامل بل أطعمة متممة لبعضها البعض لتشكل غذاء كاملاً. فإن نقصت أي مجموعة من طعامك اليومي لن يكون الغذاء متوازناً أما إذا تمت باختيار أطعمة مختلفة من كل مجموعة في كل وجبة ستضمن حصولك على جميع العناصر التي يحتاجها جسمك كيف نختار الغذاء المناسب لعملك أو نشاطك الذي تبذله خلال اليوم:
1- للذين يعملون أعمالاً إدارية وفكرية (كالطلبة ورجال الأعمال والموظفين في مكاتبهم) يحتاجون إلي الحليب والأجبان والبيض وحبوب القمح والأسماك والمكسرات وان يقللوا من المنبهات كالقهوة والشاي لأن لها تأثيراً على التمثيل الغذائي داخل الجسم.
2- للذين يتعرضون إلى مواقف عصبية أثناء عملهم، يحتاجون إلى الخضروات الكثيفة طبق من الخضروات الطازجة "سلطات" ونوع من الفاكهة وقطعة من الجبن ويجب عليهم الاقلاع من كثرة استهلاك اللحوم التي يحتوي على نسب من الشحوم.
3- الذين يعملون بعضلاتهم يحتاجون إلى مصدر غني بالطاقة مثل المواد السكرية والدهون ولكن لابد ان تكون السكريات معقدة ومركبة.
كيف تتفادى الغازات في المعدة والأمعاء:
1- تنظيم مواعيد الأكل.
2- توفير الوقت الكافي لتناول الطعام فلا تأكل بسرعة ولا تحدث صوتاً أثناء ارتشاف الماء والسوائل وخاصة إذا كانت ساخنة.
3- التوازن بين مواعيد الوجبات فلا تدخل الطعام على الطعام.
4- تجنب الامساك واستبعد الأطعمة التي تسبب الغازات مثل الكرنب والتوابل والبقوليات.
5- تناول الطعام بهدوء وامضغه جيداً ولا تتكلم أثناء المضغ.
6- الاكتفاء بشرب أقل مقدار ممكن من الماء والمياه الغازية والمعدنية بعد الطعام.
7- الاقلال من المقليات.
الطرق الصحية لحفظ الطعام:
1- الحليب دائماً يحفظ في الثلاجة بعيداً عن الضوء.
2- عدم المبالغة في غسل الرز وعدم الاكثار من الماء أثناء طبخه.
3- أكل الفواكه والخضار دائماً طازجة بعد غسلها جيداً.
4- حفظ الخضار ذات الأوراق مثل الخس السبانخ في أبرد مكان في الثلاجة بعد لفها بقطعة قماش مبللة. بينما تحفظ البازيلا والفاصوليا والطماطم في درجة برودة أقل.
5- انضاج الطماطم الأخضر يتم بوضعه في درجة حرارة الغرفة وفي مكان مضيء.
6- البرتقال والفواكه الحمضية توضع في درجة حرارة عادية ويحفظ عصيرها إذا وضع في الثلاجة ضمن وعاء مغلق.
7- الأفضل طبخ البطاطا بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطبخ (وذلك بعد غسلها جيداً).
نصائح مهمة أثناء الطهي:
1- استعمال أقل كمية ممكنة من الماء.
2- طهو الطعام في أقصر وقت (لا تتركه على النار لمدة طويلة).
3- عدم تقطيع الخضار المعد للطبخ قطعاً صغيرة لأن ذلك يفقدها فيتاميناتها.
4- عدم التخلص من ماء الخضار بل استعمله كحساء لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات والمعادن الذاتية فيه.
ملاحظات مهمة لربة المنزل:
1- عدم رمي الأوراق الخضراء الموجودة في الجزر واللفت والفجل والاستفادة منها لصنع السلطة.
2- المحافظة على توازن الوجبة الواحدة باحتوائها على جميع العناصر.
3- عدم وضع اللحم المتجمد في ماء مغلي مباشرة (لفقد الفيتامينات) كما لا يجب إزالة الثلج منه بوضعه في الماء (فقد البروتين).
4- إن وجود النخالة في الدقيق تعطي للخبز قيمة غذائية أكبر.
5- الأفضل عدم تناول البيض نيئاً أو مخفوقاً مع الحليب أو الشوكولاتة.
6- عدم استعمال زيت القلي أكثر من مرة.
7- حفظ الطعام في الثلاجة ومحاولة عدم كثرة تعريضه للحرارة والبرودة لأن ذلك يساعد على تكاثر الجراثيم.
8- عدم قلي الخضروات قبل طبخها.
9- الشواء أفضل من القلي والسلق أفضل من استعمال الزيوت.
الموضوع منقووووووووووووول
المصدر =========>>
http://www.alriyadh-np.com/Contents/...e/SAHA_584.php