التسمم هو اصابة اكثر من شخصين باعراض مرضية متشابهة في نفس الوقت نتيجة تناول مادة غذائية من مصدر واحد وكانت نتيجة التحاليل عزل نفس الميكروب او سمومه.

انواع التسمم الغذائي
هناك انواع كثيرة من اشهرها:
- التسمم الغذائي الميكروبي: وتسببه كائنات حية دقيقة (بكتيريا- فيروسات- فطريات- طفيليات) عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الاغذية او داخل الجهاز الهضمي للإنسان او نتيجة لتكاثر هذه الجراثيم في الاطعمة.
التسمم الغذائي الكيمائي: ويكون بواسطة المعادن الثقيلة (الزئبق والرصاص) او بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رش الفواكه والخضروات او بواسطة تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشرية بالمنزل او بواسطة المنظفات المنزلية والادوية كما يسبب تفاعل الاواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها كالمعلبات واواني الطبخ النحاسية بعضاً من انواع التسمم الغذائي.
اما انواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي فمنها:
الميكروبات العنقودية: هي بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب او على شكل سلاسل صغيرة وهي غير متحركة وتتحمل تركيبات عالية من الملح وينشط نموها في وجود الهواء ويقل في عدم وجود الهواء ويحملها الانسان بواسطة الجلد (كالدمامل والقروح والجروح) او بواسطة جهاز التنفس (كالزفير والكحة والعطس).

طرق العدوى
تنتقل الميكروبات من الشخص المريض الى الشخص السليم بواسطة ناقل (وسيط) من اهم هذه الوسائط الناقلة للميكروب مايلي:
الغبار: قد تنتقل الجراثيم المنقولة في البصاق لمسافات بعيدة جداً وقد تستقر هذه الجراثيم على الاطعمة المكشوفة خارج المحلات كمحلات الباعة المتجولين والماء الملوث بالميكروبات عن طريق الشرب عند عمل المنتجات والمرطبات.
الطعام الملوث بالجراثيم: الطعام المكشوف او الموجود لفترة طويلة معرض للتلوث بالجراثيم والميكروبات.
- الادوية الملوثة بالجراثيم: كالاواني وغيرها من ادوات الطبخ وتقديم الطعام او الادوات العامة مثل مقابض ابواب الحمامات والعملات النقدية المتداولة ولعب الاطفال وغيرها.
- الايدي الملوثة بالميكروبات: تنتقل الميكروبات الى الاطعمة والمشروبات اذا لم تغسل جيداً او تلبس القفازات الصحية عند اعداد الطعام.
-الحشرات: وهي من اشهر مسببات نقل العدوى للاطعمة ومن امثلتها الذباب والصراصير.
العوامل المساعدة في حدوث التسمم الغذائي:
1- عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية.
2- ترك الطعام لفترة طويلة في جو الغرفة قبل أكله.
3- التسخين او التبريد غير الكافي.
4- عدم انضاج الطعام جيداً عن الطبخ.
5- تلوث الطعام بطعام آخر ملوث.
6- تلوث الطعام بادوات ملوثة.
7- تجميد اللحوم كبيرة الحجم او تسييح اللحوم المجمدة بطريقة غير صحيحة.
8- أكل الخضروات او الفواكة بدون غسلها.
9- تناول الاطعمة المعلبة الفاسدة.
10- انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام.
كيف يحدث التسمم الغذائي؟..
يحدث التسمم الغذائي اذا توفر واحد او اكثر من العوامل التالية:
1- وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها (25-35) درجة مئوية.
2- وجود ناقل للميكروب في الطعام او العمالة او حيوانات محيطية.
3- تلوث الايدي او الملابس للعامل بالطعام او تلوث ادوات المطبخ بالميكروب.
4- تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والاسماك.
5- فترة بقاء الطعام المكشوف في جو الغرفة العادي.
6- وجود طعام مهيأ لنمو البكتيريا.

اعراض التسمم الغذائي
اعراض التسمم الميكروبي:
- القئ - الاسهال- الغثيان- المغص الحاد- ارتفاع درجة الحرارة احياناً وتظهر هذه الاعراض خلال (2-48) ساعة.
اعراض التسمم الكيميائي: اضافة للأعراض السابقة قد تظهر الاعراض التالية: حكة- ضيق حدقة العين وسرعة التنفس.

الموضوع منقوووووووووووول
المصدر=========>>
http://www.alriyadh-np.com/Contents/...e/SAHA_640.php